如今，越來越多（duō）的人認識到科學的健康飲食應該少吃（chī）紅（hóng）肉，多吃白（bái）肉，如雞肉、鴨、魚等，這些（xiē）肉比豬、牛、羊等紅肉的（de）飽和脂肪酸要（yào）少。

　　但這（zhè）並不意味著人（rén）們應該完（wán）全拒（jù）絕（jué）吃紅肉。專家指出，盡管白（bái）肉是（shì）好的，但不正確或（huò）過度食用是有害的。紅肉中的飽和脂肪酸不（bú）一定（dìng）有害。紅肉含有（yǒu）豐富的（de）礦物質，尤其（qí）是鐵（tiě），不能被（bèi）白肉（ròu）取（qǔ）代，飽和脂（zhī）肪酸和不飽和脂肪酸是相對（duì）的，幾乎所有（yǒu）天（tiān）然脂肪食品都含有這兩種（zhǒng）脂肪酸。

　　不（bú）飽和脂肪（fáng）酸（suān）中的亞麻酸和亞油酸對大腦（nǎo）、眼睛、關節、血液（yè）和（hé）免疫係（xì）統是必（bì）不可少（shǎo）的，但它們不能在人體內合成，必須從食（shí）物中攝取。但不飽和脂（zhī）肪酸不（bú）穩定（dìng），容易氧化，特（tè）別（bié）是在高溫下（xià）處理時。脂肪氧（yǎng）化（huà）所形成的凝固（gù）物質的積累（lèi）導致了血脂和膽固醇的下（xià）降（jiàng），當（dāng）白肉在（zài）高溫（wēn）下煮熟(如（rú）油炸、微波爐等)時，不飽和脂肪酸氧化所產生的自由基，即毒素，足以使其營養（yǎng）價值變為負值。專家還認為，人體（tǐ）內不飽和脂肪酸（suān）越多，越（yuè）好，過多容（róng）易氧（yǎng）化到身體的不利（lì）地（dì）位。

　　紅肉（ròu）含（hán）有更多的飽（bǎo）和脂肪酸，但天然（rán）脂肪是好東（dōng）西。尼西姆（mǔ）說，哈（hā）佛（fó）大學和（hé）美國（guó）其他大（dà）學的研究已經證實，導致（zhì）血脂升高和（hé）膽（dǎn）固（gù）醇（chún）下降的主要（yào）原（yuán）因不是天然脂肪食品（pǐn），而是天然脂肪食品（pǐn）的不健康加工方法（fǎ），如油炸或油（yóu）炸。加氫精製（zhì）麵粉和糖，飽和脂肪酸穩定，不易氧化，熟肉不產生過多的自由基（jī），而且紅肉富含礦（kuàng）物（wù）質，特（tè）別（bié）是鐵，使（shǐ）紅肉（ròu）呈現紅色，西（xī）木認為，在擁擠的（de）雞舍（shě）和現代大型鴨舍中以飼料飼（sì）喂的規模（mó）化養殖場（chǎng）、雞、鴨一般具有運（yùn）動量少（shǎo）、營養少、毒素多（duō）的特點，而牛（niú）羊多采用（yòng）放牧（mù）方式，其運（yùn）動量大、品質略好於白肉。

　　紅肉在營（yíng）養成（chéng）分（fèn）上與白肉相似，可交（jiāo）替食用，但在食用白肉時，烹調方法應科學，盡（jìn）量（liàng）蒸或燉，少煎，如（rú）必須用油，應（yīng）盡量（liàng）使用植物油。在條件允（yǔn）許的情況下，橄欖（lǎn）油可用於家庭。