味精的主要成（chéng）分是穀氨酸鈉（nà），據（jù）台灣最近的一項調查（chá）顯示，約30%的人因過量攝（shè）入味精過量而（ér）感到困倦和不（bú）安。

　　味（wèi）精的主要成分是穀氨酸鈉，在消化過程中可分解為（wéi）穀氨（ān）酸。後者可在酶的催化下轉化為腦組織（zhī）中的抑製性神（shén）經遞（dì）質，當穀氨（ān）酸鈉攝入過（guò）多時，這種抑製（zhì）性神（shén）經（jīng）遞質會使機體各種神經功能處於抑（yì）製狀態（tài），導致（zhì）頭暈、頭痛、困倦、肌肉（ròu）痙攣等（děng）一係（xì）列症狀;有的人還會出現坐立不安（ān）、恐慌;有的人（rén）體質較（jiào）敏感（gǎn），甚至會（huì）感到骨痛、肌肉無（wú）力。此外，過多的（de）抑製性神經遞（dì）質（zhì）還可（kě）以抑製人下丘腦分泌的促（cù）甲狀腺激（jī）素釋放激（jī）素，阻礙骨骼發育（yù），特別是兒（ér）童。

　　當味精吃（chī）得太多時（shí），往往會感到口渴，因為它含有鈉，會（huì）導致高血壓。60歲以（yǐ）上的人對鈉的攝入特別敏（mǐn）感，因此老年人和高血壓、腎病、水腫（zhǒng）等疾病的人應該（gāi）少吃味精（jīng）。

　　當味精的消耗量超過身體的代謝能（néng）力時，也會導致血液中（zhōng）的味（wèi）精含量增加，從而（ér）限製（zhì）了鈣、鎂、銅等必需礦物質的使用，特（tè）別是穀氨酸能與血液中的鋅結合（hé），產生不能使用的穀氨酸（suān）鋅，並從血液中排出。身體，導致人（rén）體（tǐ）缺鋅。鋅是嬰兒身體和智（zhì）力發育（yù）的（de）重要（yào）營養素。因此，嬰（yīng）兒和母乳喂養的母親應（yīng）該（gāi）吃得（dé）快或少（shǎo）吃味精。此外，日本（běn）研（yán）究人員（yuán）認為，長期過量攝（shè）入穀氨酸鈉可能導致視網膜變薄（báo），視覺（jiào）損害（hài）。配（pèi）對（duì），甚至失明（míng）。

　　每（měi）餐多少味精是合適（shì）的研究（jiū）人員建議每道菜不應超過0.5毫克，味精副作用的嚴（yán）重程度（dù）隨個人體質的不（bú）同而不同（tóng），因（yīn）此，當我們享用美味的食物時，也要注意健康。