豬肝（gān）富含（hán）蛋白質和維（wéi）生（shēng）素，能滋養（yǎng）大腦（nǎo），保護眼睛。

　　中醫認為，豬肝味甘苦，性溫，屬肝經，具有補肝、明目、養血的作（zuò）用，營養分析發現，每100克豬肝中含有（yǒu）20克以上的（de）蛋白質，而豬肝中含（hán）有（yǒu）豐富的維生素（sù）A，而維生素A含（hán）量（liàng）較高。CH能維持正常的生（shēng）長和繁殖功能，保護眼睛，保持正常的視力，防（fáng）止眼睛幹（gàn）燥、疲勞。此外，豬肝還富含B和C族維生素，這對（duì）增強（qiáng）免疫力和（hé）補（bǔ）充（chōng）重（chóng）要的輔酶起到了重要作用。家長（zhǎng）也可以給孩子一些豬肝、大腦和眼睛的（de）護（hù）理。

　　豬肝最好新鮮吃。

　　豬肝（gān）富含（hán）蛋白質和鐵（tiě），能有效幫助治療缺鐵性（xìng）貧血，最（zuì）好用（yòng）菠（bō）菜補鐵，但豬肝（gān）雖好，但其烹調（diào）方法應（yīng）特別注意，據研究，100克新鮮豬肝含鐵22.6毫（háo）克，100克新鮮豬肝含鐵100克。鹵代豬肝含鐵量（liàng）隻有2毫克，這（zhè）是因（yīn）為豬肝的結（jié）構非常特殊，血管非常豐富，血液也更多。鹵水過（guò）程（chéng）中，大（dà）部分血（xuè）液流失（shī），鐵含量顯（xiǎn）著降低，因（yīn）此用（yòng）豬肝（gān）補鐵時，必須注意（yì）烹飪方法，最（zuì）好避免鹵素法。建議采用煨（wēi）肝尖或（huò）煮豬（zhū）肝湯的（de）方法保存（cún）鐵（tiě）。

　　推薦食譜一：醬豬（zhū）肝（gān）

　　用血水洗淨豬肝，用斜刀（dāo）切成（chéng）薄片，手（shǒu）上放少許料酒、醬油、胡椒粉和澱粉，將保鮮膜封（fēng）好，放入冰箱兩小（xiǎo）時;將原料切好，放入冰箱;鍋中放點薑絲，用熱油（yóu）炒豬肝。油（yóu）至表麵發白後，開始（shǐ）鍋（guō）內使用（yòng）;鍋內（nèi）加入熱（rè）油，炒（chǎo）薑蒜，加入配料，炒香，加鹽，料酒，醬油**用油調味，倒入豬肝，攪拌均勻，放入醬菜中。*

　　推（tuī）薦食（shí）譜二：豬（zhū）肝粥（zhōu）

　　將豬肝洗淨，按大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，去除（chú）殘血和毒素。煮豬肝前洗淨，切（qiē）成（chéng）薄片（piàn），然（rán）後用幹自來水（shuǐ）衝洗，控製幹（gàn）燥。豬瘦（shòu）肉洗淨（jìng），切（qiē）片，用香芹或蔥切碎，讓粥迅速煮開，然後（hòu）用小火慢慢（màn）煮，使（shǐ）其質地腐朽柔軟，味道香甜可口;將豬肝倒入混（hún）合物中，直到變色，加入適（shì）量胡椒（jiāo）粉，攪拌均勻，加（jiā）入適量的香芹或洋蔥（cōng），然（rán）後開始。把壺裝好（hǎo）。