正處於低穀（gǔ）期的（de）餐飲（yǐn）業，又遭（zāo）遇H7N9禽（qín）流感的（de）強勢來襲（xí）。由於疫情與活禽相關，以禽類（lèi）為主的全（quán）聚德、肯德基和麥當（dāng）勞等（děng）受影響（xiǎng）尤其嚴重。《中國經營報》記者在采訪中發現，衝擊最（zuì）為嚴重的是地處（chù）江浙一帶的流感起源（yuán）地，其他（tā）地（dì）區因為尚未發現流感（gǎn）病例，所以各（gè）家企業均未明（míng）顯感受到該（gāi）事件帶來的不利影響（xiǎng），然而不利影響首先反映在上市公司的股價波（bō）動上（shàng）。首當其衝4月4日，國家禽流感參考（kǎo）實驗室從上海市送檢的（de）鬆江區（qū）滬淮農副產品批發市（shì）場鴿（gē）子（zǐ）樣品中檢測到H7N9禽流感（gǎn）病毒後，上（shàng）海（hǎi）相關（guān）部門（mén）緊急進行處置，5日即關閉滬淮農副產品批發市場活（huó）禽交易區，並將交易（yì）區內所有（yǒu）2萬（wàn）多隻（zhī）活禽進（jìn）行無害化處（chù）理（lǐ）。隨後，南京也宣布暫（zàn）停所有活（huó）禽交易市場，緊（jǐn）接（jiē）著各地紛（fēn）紛暫停活禽交易。記者走訪北京多家（jiā）農貿市場和超市發現（xiàn），禽類食（shí）品銷售區的（de）顧客較平時有所減少，銷售人員告訴記者：“可以想象得到，禽流（liú）感消息（xī）傳（chuán）的這麽厲害，大家都（dōu）不太敢（gǎn）買雞鴨（yā）等（děng）禽類了。”從全國各地（dì）方媒體報道的情況來看（kàn），其他地（dì）區農貿市場的情況也並不比北（běi）京（jīng）好。　4月8日，清明（míng）節（jiē）後（hòu）開市（shì）第一天，在禽流（liú）感疫情（qíng）被廣泛關注的情況下，餐（cān）飲企業股價應（yīng）聲下跌。截至收盤（pán），全（quán）聚德（002186.SZ）收報29.91元（yuán），大跌4.62%，盤中一度跌（diē）超（chāo）7%，湘（xiāng）鄂情（002306.SZ）和西安飲食（000721.SZ）也分別大跌2.9%、2.28%。對此，全聚德（dé）證券法律部副部長（zhǎng）唐（táng）穎告（gào）訴（sù）記（jì）者，食品安全（quán）的（de）風險，包括禽流感事件（jiàn），都（dōu）是（shì）該公司（sī）信息披（pī）露的第一風險，事（shì）實上（shàng），幾乎每年（nián）春天的時候或多或少（shǎo）都（dōu）會有這樣的情況發生，我們也在每年（nián）的（de）這個時（shí）候特別關注這個問題（tí），但是（shì）也隻（zhī）能在內部采取我們所能采取的一（yī）切（qiē）措施來（lái）預（yù）防和保證食品安全，至於二級市場的表（biǎo）現，我（wǒ）們也不（bú）能有（yǒu）其他的操作。而北（běi）京（jīng）湘鄂情集團公司企（qǐ）劃部江忠則表示，該公司已經於近（jìn）日全麵停售禽類菜品，停止采（cǎi）購任何（hé）禽類食（shí）材（cái），並推河鮮、平（píng）價海鮮（xiān）等菜品，湘鄂（è）情（qíng）有600多道菜品，可以（yǐ）滿足（zú）消（xiāo）費者的消費需求。此外，記（jì）者（zhě）打開順（shùn）峰官網發現，一個“紅燒妙齡乳鴿”的推介頁麵彈出。順峰飲食酒店（diàn）管理股份有限公司北（běi）京區總監胡景泉向記者（zhě）解（jiě）釋稱，該（gāi）款產品是順峰（fēng）為（wéi）慶祝20周年於3月10日（rì）推（tuī）出的促銷活動，近期因為（wéi）禽流感事（shì）件導（dǎo）致消費者心（xīn）理（lǐ）作（zuò）用，銷售（shòu）肯定會受（shòu）一定影響。上（shàng）海和南京兩家店因為屠（tú）宰場關停（tíng），沒有了原料來源，已經停售了，其他地方還在正常銷售，但是不再力推。事實上，防控禽流感，餐飲業行業協（xié）會已經開始了行動（dòng）。4月（yuè）3日，江蘇省餐飲協會在（zài）南京召開（kāi）會議，要（yào）求餐（cān）飲企業不接觸（chù）、不采購、不加工、不製作活禽（qín）或無（wú）檢疫證（zhèng）明的鮮（xiān）活（huó）禽畜及其產品；同時在加工禽畜類原料和雞蛋過程中一定（dìng）要煮（zhǔ）熟燒透，不製作（zuò）生（shēng）食、半生類，如白斬雞等。影響有限（xiàn）圍繞禽類菜品引發的危機，不禁使人（rén）記起剛剛過去的（de）“速成雞”事件（jiàn）。肯德基一度被公眾質疑兩年知情不告，導致品牌形象（xiàng）受損，2013年年初，百勝公布的截（jié）至2012年12月29日的四季報（bào）稱（chēng），受“速成（chéng）雞”事件影（yǐng）響，該財季（jì）肯德基同店銷售額下降8%。那麽，此次（cì）禽流感事件（jiàn）是否會對餐飲企業造成如此（cǐ）衝擊呢？中國烹飪協會會長助理（lǐ）邊疆告（gào）訴記者（zhě），該事（shì）件的影（yǐng）響（xiǎng）目前還沒（méi）有顯現（xiàn）出來，江浙一帶（dài）的餐飲企（qǐ）業在用的禽類原料采購及（jí）菜品上（shàng）會有所注（zhù）意，但也不會有（yǒu）太大的影響。4月（yuè）11日，據《華爾街日報（bào）》中文（wén）網報道稱，百勝餐（cān）飲（yǐn）集（jí）團公布，由於受到食品安全醜聞的打擊，該公（gōng）司3月份在中國的同店銷（xiāo）售額下（xià）降13%，其（qí）中肯德基的同（tóng）店銷售（shòu）額（é）下降16%。同時，該公司還警告說（shuō），過去一周，和禽流感相關的公開報道已經對肯德基的銷（xiāo）售造成了嚴（yán）重（chóng）的負麵（miàn）衝擊，預計4月（yuè）的（de）中國銷售量還（hái）會遭受重創。記（jì）者多次撥打肯（kěn）德基中國公共事務部總（zǒng）監徐（xú）慧的手機，但是（shì）電話一直（zhí）處於無人接聽的狀態，短信亦無回（huí）複。而麥當勞公關經（jīng）理王建暉以郵件形式回複稱，麥當勞堅持通（tōng）過嚴（yán）格的供應商（shāng）管理係統和100%嚴格（gé）執行（háng）廚房衛生製度以確保為顧（gù）客提供安（ān）全及高品（pǐn）質的食品。而股（gǔ）價受到衝（chōng）擊的全聚（jù）德方麵，唐穎（yǐng）也（yě）向記者坦承，在經營層麵上（shàng）暫時尚未感覺到因禽流（liú）感而引發的特別明顯的下滑，“我們的相（xiàng）關（guān）部門也（yě）十分關（guān）注（zhù）禽流感的發展情（qíng）況，公司與首（shǒu）農旗（qí）下（xià）為我們供貨的金星鴨業每（měi）天都會進行密切聯係。”記者從全聚德通州店工作人員處獲悉，近（jìn）日餐（cān）廳的客流（liú）量並（bìng）沒（méi）有出（chū）現明顯減少，晚上過了（le）六點客（kè）人還經（jīng）常要排隊等位，烤鴨（yā）的銷售也比（bǐ）較正常。中投顧問（wèn）酒（jiǔ）店（diàn）餐飲行業研究員蕭宇嘉認為，全聚德等餐飲（yǐn）上市公司股價下跌與禽流感事件有較大關係，禽流感出現後便迅速成為股市炒作的熱點，直接造成（chéng）了一些疫苗類（lèi）上市企業股價瘋（fēng）漲，部分（fèn）餐飲企業大跌。然而，隨（suí）著禽流感疫苗的出現，這種影響因素（sù）將（jiāng）會逐（zhú）漸消失，這個影響持續性時間將較短，出現異動的（de）餐（cān）飲（yǐn）企業股價後期有望回升。而餐飲業與宏觀經濟聯係緊密，其未來走勢還需依我（wǒ）國經濟情況（kuàng）而定。 根（gēn）據中（zhōng）國烹飪協會4月（yuè）10日最（zuì）新發布的報告顯示，2012年12月以來，受政策影（yǐng）響，餐飲業增速下滑，行業經營環境遭遇寒（hán）流，高檔酒（jiǔ）店營業（yè）額（é）驟降，就餐人數銳減，中高端正（zhèng）餐下滑明顯，經營狀況惡化。2013年1-2月，我（wǒ）國餐飲（yǐn）收入出現改革開放以來的（de）首次負增長（zhǎng）。而（ér）H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業更是雪上加霜。中國烹飪協會（huì）聯合國（guó）內39家省級（jí）餐飲行（háng）業組織，發動“大（dà）眾美食促銷（xiāo）季”活動，吸引了100家餐飲企業上（shàng）萬家門店的響應（yīng），希望（wàng）向（xiàng）消費（fèi）者搭建促銷平台，推動餐飲（yǐn）企業的多渠（qú）道轉（zhuǎn）型（xíng）升級，抵（dǐ）禦當前的行（háng）業寒流。