學（xué）校食堂管理是社會的關注的熱點，也是直接關乎學生健（jiàn）康成長的大事。上海萬（wàn）康餐飲（yǐn）管理有（yǒu）限公司通（tōng）過多年的（de）摸索，已形成了自己的“三化”管理（lǐ）模式（shì）。
人事管理製度（dù）化。食堂管理的好（hǎo）壞，關鍵因素是（shì）人。食堂（táng）管（guǎn）理（lǐ）人（rén）員及（jí）從業人員的（de）素質決定著食堂（táng）服務（wù）質量的好壞。為此，上海萬康餐（cān）飲管理有限公司製定了一套完善的管理製度：
1、管理人員聘任製。食堂管（guǎn）理人員是學校食堂各（gè）項製度、規定的執行者，是食（shí）堂管理（lǐ）的直接責任人，上對學校（xiào）負責，下為學生服務。食堂管理人的聘任有（yǒu）一（yī）套嚴格的程序（xù），首（shǒu）先由有意向者個（gè）人申請（qǐng），再（zài）由全體教職（zhí）工投（tóu）票（piào）確定前兩名，最後由校委（wěi）會、教職工代表（biǎo）投（tóu）票確（què）定最終人選。被（bèi）聘任者（zhě）必（bì）須（xū）嚴格遵守各級（jí）政府和學校的法律法（fǎ）規及相關製（zhì）度，全（quán）心全意為學生服務，聘（pìn）任期一般為兩年。
2、從業人員合同製。所有（yǒu）食堂從業（yè）人員都（dōu）必須簽訂勞動合同（tóng），以確（què）保勞資雙（shuāng）方責權利的明晰。同時必（bì）須簽訂“安全責任書”，把“安全、優質（zhì）”服（fú）務學生作為工作（zuò）的宗旨。並開展一周一次的業（yè）務培訓（xùn）。
3、家屬回（huí）避（bì）製。食堂從業人員特別（bié）是食堂管理（lǐ）人員的家屬無特（tè）殊（shū）情況不得進入食堂，不得幹預食堂（táng）事務，更不得（dé）隨（suí）意食用、拿走食堂的“一粒（lì）米、一滴油”。隻有這樣才能保證食堂（táng）物品“顆（kē）粒歸功”。
操作程序規範化（huà）。從（cóng）菜譜的擬定，實物的采購（gòu），食（shí）品的加（jiā）工（gōng），飯（fàn）菜（cài）的（de）留樣，領導試餐等各個（gè）環節均嚴格按相關要求（qiú）執行。這是保障學生吃飽吃好吃得安（ān）全的重要保證。在食堂全麵（miàn）推行“五員”管理製度，即：技能（néng）炊事員、衛生監督員（yuán）、營（yíng）養指導員、質量評判員（yuán）、價格監（jiān）督員（yuán）並形成了（le）長效的工（gōng）作機製。
監督（dū）考核（hé）常態化（huà）。學（xué）校專門配備兩名兼職監督員，全程參（cān）與食堂物品的入庫、出庫和加工。並在入庫單和出（chū）庫單上簽字，全程參與食堂實物管理的監督，杜絕職務違紀違規甚至犯罪。同時，學校每（měi）學期都（dōu）要組（zǔ）織師生（shēng）分別（bié）對食堂管理人員和從業人員進行量化考核，考核（hé）結果（guǒ）與績效工資（zī）的發放（fàng）掛鉤。食堂管理人（rén）員（yuán）的滿意度低於60%的，下學期不得（dé）再從事（shì）食堂管理工作。其他食（shí）堂從業人員，連續兩學（xué）期考核倒數第一（yī）的，將依據勞動合同予（yǔ）以辭退（tuì）。