食（shí）堂（táng）已（yǐ）經工作了20年的老師傅，告訴（sù）你（nǐ）為什麽（me）食（shí）堂裏的食物（wù）味道是不同的。

　　1 安（ān）全

　　為成成百上千人做飯（fàn），一切（qiē）都以安全為中心。不像在家裏做，最（zuì）多隻有（yǒu）少數人腹瀉，稍（shāo）微（wēi）正式（shì）一點的（de）餐（cān）廳（tīng）總（zǒng）是把安全放在第（dì）一位，談（tán）論風味。所（suǒ）有的菜都過（guò）水過油，最好是做長（zhǎng）一段時間，絕不半熟，所（suǒ）以你們會（huì）抱怨（yuàn），吃的菜（cài）太（tài）老，不新鮮。

　　2 規模

　　這麽多人（rén）的數量（liàng），需要在兩三個（gè）小時內完（wán）成，一（yī）些（xiē）在食堂裏（lǐ）細致費時的技巧是不好使用（yòng）的（de）。蒸（zhēng）、煮、煎和炸可以解（jiě）決大多數菜（cài）肴，縮短烹調時間。蒸鍋還會蒸各種菜肴，炸（zhà）鍋（guō）一次開火會將雞丁、肉、魚排所（suǒ）有需要過（guò）油的食材處理完（wán）成。

　　3 經濟

　　食堂也是要考（kǎo）慮成本的（de），最直接的是考慮產量。有時100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不劃算（suàn）。雖然（rán）會有一兩到蔬菜（cài），但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加（jiā）工的（de）人力成本也應該考慮在內（nèi），耗時的食品材料要麽是（shì）半成品，要麽就是幹脆不做。這就是（shì）食堂的菜看起（qǐ）來大不相同的原因。

　　4 利（lì）用率（lǜ）

　　利（lì）用食物配料是另一種節省（shěng）成本的方法，互聯網（wǎng）上那些辣椒炒月餅等都是充分利用食材，邊角料做成包（bāo）子（zǐ）、餡餅。