從中式快餐看（kàn）團膳行業發展（zhǎn）趨勢 白飯（fàn）一元、青（qīng）菜一元、湯粥3元，菜品（pǐn）的（de）價格分（fèn）別是一元、兩元、三（sān）元（yuán）、五元、七（qī）元與（yǔ）九元，上（shàng）海萬康餐飲公司旗下品牌淘飽中式快餐采用大（dà）眾化消費的自選（xuǎn）快餐模式，在競爭激烈的上海（hǎi）市場，取得了極（jí）大的（de）成功。每當就（jiù）餐時（shí）段，淘飽的門口總是人滿為患，隊伍越排越（yuè）長。

身為（wéi）成功者，淘飽（bǎo）總是在某些方（fāng）麵契合了行業發展（zhǎn）的規律，滿足了消（xiāo）費者（zhě）某（mǒu）些（xiē）方（fāng）麵的內在需求。而作（zuò）為團膳行業的從業者，我們始終堅持一個（gè）觀念：伴隨著（zhe）時（shí）代的（de）發（fā）展（zhǎn），人們對（duì）團膳的要求必然是（shì）越來越高（gāo），必（bì）然從單純（chún）的“有的吃”、“吃的飽”、“為吃而吃”的階（jiē）段向“吃的好”、“吃的安（ān）全”、“吃的愉快”的階段轉變。而在此過程中，走在前麵的（de）餐飲行業則（zé）為團膳行（háng）業提供了（le）良好（hǎo）的借鑒，是團（tuán）膳行（háng）業的前途與方向。

從這個角度來說，淘（táo）飽品牌（pái）的成功經驗對（duì）於團膳行業的發展具有重要（yào）的借鑒意義（yì）。

 一、大眾市場（chǎng）的（de）威力，實惠才（cái）是硬道理。 雖然現在報道上充斥（chì）著（zhe）中國奢侈（chǐ）品市場急速膨脹的信息，但是（shì）相（xiàng）對（duì）於整個中（zhōng）國大市（shì）場來說，大眾市場才是（shì）最大的市場（chǎng）。中國（guó）最為世界製造工廠、消費小國（guó）的現實，決定了中（zhōng）國的購（gòu）買力始（shǐ）終有限（xiàn），在中國整個（gè）行（háng）業中，低端產品市場依然占據了整個（gè）市場（chǎng）的絕（jué）大部分，而且這個市場發（fā）展最快（kuài）。 白飯一元、青（qīng）菜一（yī）元（yuán）、湯（tāng）粥一元，菜品的價格分別（bié）是一（yī）元、兩元、三（sān）元、五元、七元與九元，在上（shàng）海市場絕對屬於低（dī）價位的消費，但是（shì）由於其實（shí）惠的價（jià）格，反而促成了其銷（xiāo）售的（de）火爆，雖然利潤率比（bǐ）較低，但是憑借強大（dà）的營業額，也保證了不（bú）菲的盈利。

這點在團膳行（háng）業也有鮮明的體現：雖然索迪斯、愛瑪克、康帕斯占據著市場（chǎng）上的塔尖地位，但是對於整個團膳行業（yè）所占的比重來說，仍然是比（bǐ）較少的。而且由於全（quán）球金融（róng）危機（jī）的影響，雖然（rán）並沒有影（yǐng）響團膳行業的發展速度（dù），但是對於全球企（qǐ）業來說，確（què）實深受衝擊。在經濟壓力的（de）驅動下，全球企業都開（kāi）始關注成本。如果跨國公司指（zhǐ）望在中國實現穩定的收（shōu）入與利潤增長，或（huò）者希望維持現有的市場份額，他們就必須在高利潤的高端市場維持（chí）其主（zhǔ）導（dǎo）地位的（de）同時，采用新的手段來贏（yíng）得價（jià）格敏感的大眾市場。而（ér）中國（guó）國內團（tuán）膳企（qǐ）業想要（yào）取得進一步的發展，必（bì）然麵臨著從底端（duān）、無序（xù）的競爭（zhēng）中走（zǒu）出來，進入大（dà）眾市場。基（jī）於性價比的大眾市場必然是團（tuán）膳行業未（wèi）來競爭最為激烈的市（shì）場。高（gāo）品質（zhì）、高價（jià）位的團（tuán）膳服（fú）務（wù）向高價價比的團膳服（fú）務的（de）轉變。 以上海工行（háng）閔行支行為例，在（zài）原先使用索迪斯的作為（wéi）獨家供應商（shāng）的前提下，引入了另（lìng）一（yī）家國內專業團膳公司——上海萬（wàn）康，以此降（jiàng）低成本，將主動權攥（zuàn）在（zài）自（zì）己的（de）手中。

二（èr）、選擇性與（yǔ）多樣化的（de）發展趨勢。 隨著（zhe）社會的進（jìn）步（bù），消費者自主選擇的意識（shí）也（yě）在不（bú）斷的增強中，“為（wéi）消費者提（tí）供什麽，消費者必須接（jiē）受什麽”的日子已經一去（qù）不複（fù）還了。餐飲行（háng）業的真功夫、麥當勞（láo）、肯德（dé）基最大限（xiàn）度（dù）壓縮（suō）產品線的做法之所以成功，是基於兩（liǎng）個（gè）原（yuán）因：一（yī）、在（zài）中（zhōng）心城（chéng）市的中心（xīn）區域，真可謂（wèi）是寸土（tǔ）寸（cùn）金的地（dì）段，各個餐飲企業以節約位置（zhì）的考慮，必須（xū）壓縮產品線，

三、在中（zhōng）心城市的中心（xīn）區（qū）域，人流量大，相對的消費者餐飲的選擇性非常多，削尖產品線的做法，有（yǒu）利於品牌走入消費者的心目中，因為（wéi）他們隻需（xū）要尋（xún）找（zhǎo）到屬於自己的那部分顧客即可。所以我們也可（kě）以看到（dào），無論是麥當勞、肯德基還是真功（gōng）夫，在（zài）向二線城市擴張的（de）時候都（dōu）不（bú）同程度的遇到了問題。

團膳作為餐飲（yǐn）服務性的行業，必須盡量滿（mǎn）足所服（fú）務團體絕大多（duō）數人（rén）的需求，產（chǎn）品線應該保持一（yī）定的寬度，以為大多數人提供（gòng）滿意的餐飲（yǐn）服（fú）務為目（mù）的。同時（shí）團膳行業（yè）的特點是，員工必須在規定的時間內（30~60分鍾）完成吃飯的整個過程，所（suǒ）以團膳屬於快餐的範（fàn）疇，消費者（zhě）對產品品種（zhǒng）的關（guān）注度並不會特別高。產品線過長也不利於企業對（duì）品質的控製。團膳企業未來的發（fā）展方（fāng）向（xiàng）必然是以（yǐ）基（jī）於選擇性與多樣化的發展趨勢。萬康旗下品牌的快餐（cān）模式可謂為（wéi）把握住了團膳模式（shì）發展的趨（qū）勢（shì）。

四、服務的加（jiā）成效應（yīng） 無論是廚房對產品品質（zhì）的控製，還是現場服務的（de）熱情（qíng）與（yǔ）禮（lǐ）貌，還是部（bù）分產（chǎn）品現場加工製（zhì）作（zuò）帶（dài）來的消（xiāo）費者對品質的信賴與對消費者食欲的勾引，淘飽中式快餐的服務確確實實起到了對品（pǐn）質的加成作（zuò）用，讓消（xiāo）費（fèi）者在被價格與品種吸引（yǐn）過來之後，滿意與滿足（zú）於淘飽中（zhōng）式（shì）快餐的服務，從的嚐試者轉變為忠（zhōng）誠者，讓淘飽（bǎo）的消費者隊伍越來越（yuè）大。 博采眾長，兼（jiān）收並蓄，以食堂承包出（chū）身（shēn）的上海萬康餐飲為團膳行業提供了良好的模版（bǎn），值得我們借鑒與反（fǎn）思。