用料：蝦10隻，大（dà）蒜1頭，粉絲適量，蔥適量（liàng），紅辣（là）椒適（shì）量（liàng），料酒（jiǔ）鹽糖醋蒸魚豉（chǐ）油香（xiāng）油適（shì）量。

　　做法（fǎ）：

　　1、蝦（xiā）開背去蝦線（xiàn），然後用刀背把蝦（xiā）肉來（lái）回剁幾下，敲斷（duàn）蝦筋;

　　2、粉絲用（yòng）熱水泡軟，然後碼到（dào）盤子裏，再用一坨粉絲繞一圈放在中央;

　　3、碼好蝦子（zǐ），蝦頭（tóu）豎著靠在中（zhōng）間那坨粉絲上。大蒜壓成（chéng）泥加鹽（yán）糖香油醋蒸魚豉油調料。比（bǐ）例按自（zì）己的口味，可以嚐一下不斷（duàn）調整。然（rán）後把蒜泥（ní）汁淋在蝦（xiā）子上;

　　4、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火（huǒ）蒸個6分鍾。因為蝦已（yǐ）經開（kāi）背，肉很薄很（hěn）好熟，所以（yǐ）蒸的時（shí）間不需要很（hěn）長;

　　5、蝦上（shàng）撒蔥花，蝦（xiā）的間隙裝飾紅辣（là）椒丁，最後燒熱（rè）油（yóu）澆（jiāo）在蝦上即（jí）可上桌。

　　金玉滿堂

　　用料：玉米 (1根（gēn）)、胡蘿卜 (半（bàn）根)、萵筍（sǔn） (8片（piàn）)、油豆腐 (6粒)、鬆仁 (2湯匙)、玉（yù）米澱粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)

　　做法：

　　1、將（jiāng）胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀（dāo）切（qiē）出後把玉（yù）米芯（xīn）留著煲湯;玉米澱粉就如五湯匙水拌均勻備用（yòng）。

　　2、將油豆腐（fǔ）用溫（wēn）水洗一下把水分擠幹，用（yòng）小刀把把一邊薄薄的切掉（diào），盡量選擇（zé）油豆腐的（de）底部是平麵的，這樣油豆腐可以固定（dìng）位置不會（huì）倒塌。

　　3、用（yòng）小刀插入油（yóu）豆腐裏麵，把四周多（duō）餘的（de）豆（dòu）腐取出;這個步驟插入（rù）小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開;建議多備幾個油（yóu）豆（dòu）腐。

　　4、鍋裏放入（rù）適量的水燒開，放入玉（yù）米粒、胡蘿卜丁略（luè）微（wēi）焯水（shuǐ）30秒。(超市買的冷凍玉米（mǐ）粒就（jiù）無需做這個步驟可以直接炒（chǎo）)

　　5、冷鍋（guō）放入鬆仁。將鬆仁（rén）煸炒至金黃色及聞到香味後取出，如果用熟的鬆（sōng）仁就無需（xū）炒（chǎo）。

　　6、鍋子裏放入兩（liǎng）湯（tāng）匙油，將焯過水的（de）玉米粒（lì）和胡（hú）蘿卜丁用中（zhōng）小火翻炒（chǎo）30秒。聞到香（xiāng）味後放入5湯匙的（de）高湯略微翻炒

　　7、加入兩湯匙的玉（yù）米澱粉，邊放邊翻炒。燒開後（hòu）即（jí）可熄火，最（zuì）後放（fàng）入（rù）炒過的（de）鬆仁拌一下即可取出。

　　8、將炒好（hǎo）的玉米餡料用小茶匙放入到切（qiē）好（hǎo）的油豆腐（fǔ）裏，直接用勺子舀入無需將（jiāng）餡料（liào）壓實。

　　9、蒸（zhēng）鍋加（jiā）熱後用中大火（huǒ）把油豆腐蒸5-8分鍾（zhōng）。

　　10、在蒸油（yóu）豆腐時開始做湯汁，先把剩餘的高湯倒入鍋（guō）子裏（lǐ）燒開（kāi）後放入萵筍。邊煮邊加（jiā）入玉（yù）米澱粉水（shuǐ）勾芡，燒開後即可熄火。

　　11、此（cǐ）時油豆腐也整好了（le）趁熱取（qǔ）出（chū）。擺盤後（hòu）淋（lín）上煮（zhǔ）好的（de）湯汁即可食用。

　　孔雀開（kāi）屏（píng）

　　用料：烏魚1條、幹（gàn）香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒（lì）、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽（chōu）1袋、白胡椒（jiāo）法（fǎ）少許、料酒1瓶蓋。

　　做法：

　　1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒（jiāo）切（qiē）碎，蔥白切段、其餘部（bù）分切成蔥（cōng）花，香（xiāng）菇泡發後切片。

　　2、魚（yú）去鱗後（hòu）切下頭、尾，然後從頭（tóu）的切口處掏出內（nèi）髒後清洗幹（gàn）淨，將（jiāng）身體部（bù）分從（cóng）背部下刀（dāo）切（qiē）成片，但（dàn）保持肚（dù）子部分（fèn）不要切斷。

　　3、將切好的蒜頭片、薑片（piàn）、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚（yú）擺（bǎi）在盤內，撒上辣椒（jiāo）碎後（hòu）倒入蒸魚生抽、料酒和少許白（bái）胡椒粉（fěn）。

　　4、將盤子放入蒸鍋（guō）內，大火蒸10分鍾即可。

　　小貼士：

　　1、一般（bān）製作蒸魚的魚建議（yì）選用（yòng）新鮮（xiān）的活魚，馬上宰殺後（hòu）製（zhì）作，這樣可以（yǐ）保證肉質（zhì）的鮮嫩新（xīn）鮮（xiān），而且腥味也相對較淡。

　　2、根（gēn）據（jù）魚的大小，可（kě）能蒸製（zhì）的時（shí）間（jiān）會相應得增加或減少（shǎo）2、3分鍾，但是不要（yào）蒸（zhēng）太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

　　翠竹報春

　　用料：雞腿 1隻，黃瓜 3根，紅色甜彩椒（jiāo） 1個（gè）(取1/4)，蘋果醋 3大勺（sháo），鹽 2克。

　　做法：

　　1、母雞半隻，泡（pào）去血水（shuǐ）後（hòu）跟清水一起下鍋煮3-4小時，黃瓜（guā）、紅甜椒洗淨;

　　2、將雞腿肉先撕成（chéng）長條狀然（rán）後再切（qiē）成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成（chéng）細碎小丁，加（jiā）入（rù）蘋果醋、鹽（yán）拌（bàn）勻（yún）備用（yòng）;

　　3、製作黃瓜盅，首先要將黃（huáng）瓜切成同等長度（dù）的段，在兩邊的（de）邊緣處輕輕劃開（kāi）一（yī）厘（lí）米左右深度（dù）的薄片開口，千萬不要（yào）切到底部;

　　4、再沿著此開口橫切，將上麵這塊拿（ná）掉（diào）就是黃瓜盅的開口部;

　　5、上蓋拿（ná）掉後，再用（yòng）小刀插入黃（huáng）瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤（ráng）;

　　6、盡量的將黃瓜（guā）的（de）內瓤取的幹（gàn）淨一些，隻（zhī）剩下（xià）一個外殼回頭好能（néng）多裝些雞肉湯汁啥的;

　　7、逐個的（de）將黃瓜段全（quán）部做成小黃瓜盅（zhōng）;

　　8、黃瓜盅（zhōng）放入大（dà）盤子中擺好，然後（hòu）再用剪刀將黃瓜皮（pí）剪（jiǎn）出些竹枝竹葉（yè）竹（zhú）筍，並排擺在黃瓜旁邊;最後將調拌好的酸（suān）甜雞（jī）肉紅（hóng）甜椒黃瓜丁放入，湯汁也（yě）均勻的分散倒入每個盅內，擺盤完成!

　　三色福（fú）袋

　　用（yòng）料：火腿 1根，雞蛋 1個（gè），胡蘿卜 半根，彩（cǎi）椒 適量，鹽，韭（jiǔ）菜苔，甜（tián）麵（miàn）醬

　　做法：

　　1、把豆皮（pí）上抹薄薄地一（yī）層醬料，中間放上準備（bèi）的（de）材料（liào），拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處係好。

　　2、用（yòng）剪刀（dāo）把收（shōu）口邊緣（yuán）修齊，擺盤完（wán）成!

　　香甜（tián）八寶飯

　　用料（liào）：豬（zhū）油 50克，糖 15克，熟鮮（xiān）白果，彌猴桃幹，芒（máng）果幹，蔓越（yuè）莓幹，核桃（táo）。

　　做（zuò）法：

　　1、將豬油和糖倒入糯米飯裏，趁熱拌勻（yún）備用;

　　2、圓（yuán）碗內壁抹上一層凝固的豬油;

　　3、將各色蜜餞（jiàn）在（zài）碗壁上貼出花（huā）樣（yàng）;

　　4、將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕（qīng）放（fàng）入碗（wǎn）中，不要來回挪動，以免帶動貼的果（guǒ）料移動，影（yǐng）響花形。中間做得（dé）略（luè）凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平（píng）;

　　5、繼續往碗（wǎn）中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有（yǒu）一（yī）公分（fèn）左右（yòu）的。把（bǎ）豆沙輕壓（yā）平;

　　6、把糯米飯（fàn）壓成餅狀，輕蓋在豆（dòu）沙上（shàng），並與周（zhōu）邊無疑連接;

　　7、包上保鮮（xiān）膜，放（fàng）進已開的蒸鍋裏，大（dà）火蒸半小時左右即（jí）可。