蘇州食堂承包:教你學做豬肉香菇（gū）鍋貼

　　食材：外售（shòu）餃（jiǎo）子皮20張、豬（zhū）肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡蘿卜一小段、鹽（yán）半小（xiǎo）勺、蠔油一湯（tāng）匙、老（lǎo）抽一小勺、香油一（yī）小（xiǎo）勺、生（shēng）抽一（yī）湯（tāng）匙、澱粉一湯匙。

　　做法：

　　1、胡蘿（luó）卜（bo）切碎，不喜歡的可以不放（fàng）不會影響口味（wèi）。我純粹是因為萌萌要吃，為了均衡營養搭配的蔬菜。

　　2、過（guò）油炒（chǎo）一下，可有（yǒu）利於脂（zhī）溶性（xìng）營養的釋放。

　　3、炒熟盛出備用（yòng）。

　　4、香菇反複洗淨（jìng）後再泡（pào）發（fā），因為後（hòu）麵香菇（gū）水（shuǐ）還有用。

　　5、泡發（fā）後攥幹。

　　6、切碎成丁（dīng）。

　　7、剁好（hǎo）的豬肉糜加澱粉，薑粉，蠔油，老（lǎo）抽和生抽調味。

　　8、攪拌均勻後，分多次，慢慢攪進香菇水，每（měi）次都香菇水吸（xī）收了再加下一次的。

　　9、最（zuì）後加一小（xiǎo）勺香油。

　　10、攪拌均勻，肉餡會（huì）水當當的，鍋（guō）貼（tiē）也會（huì）湯汁十足。

　　11、把切好的胡蘿卜和（hé）香菇丁一起加入（rù），拌勻。

　　12、取一張（zhāng）餃子（zǐ）皮，放入適量肉餡。

　　13、口（kǒu）子抹一（yī）點汁，捏緊。

　　14、鍋裏刷少量油，排入鍋內。

　　15、全部做好在開（kāi）火（huǒ），保持在中（zhōng）小火（huǒ）。

　　16、煎到底部黃黃的。

　　17、加兩湯匙水。

　　18、馬（mǎ）上蓋蓋子，聽到吱（zī）吱啦啦的（de）聲（shēng）音（yīn），就是水燒幹（gàn）了。開蓋把鍋貼翻麵，放兩湯匙水，再蓋蓋。聽到吱吱拉拉的聲（shēng）音，鍋貼就好咯。