炎（yán）熱的（de）夏季已（yǐ）經過去（qù），這個夏（xià）季上海的天氣異常的炎熱啊。老家有（yǒu）個習慣頭伏（fú）吃餃子，二（èr）伏吃麵條，哈（hā）哈，麵（miàn）條做起來也省（shěng）事。其實（shí）家（jiā）鄉習俗二伏應該吃熱（rè）湯（tāng）麵（miàn），吃後出一身汗，發汗驅病，還（hái）可以吃過水涼麵（miàn）、炒麵等（děng）等。當然，你（nǐ）也可以想吃啥吃啥，除了傳統（tǒng）習俗、營養還得考慮（lǜ）家人的口味不是（shì）。下麵給大家介紹一下牛（niú）腩麵的做法，味道（dào）絕對（duì）美（měi）味，營養充足。

牛腩麵的（de）做法

牛腩麵所（suǒ）取材料：

主料（liào）：牛（niú）腩500克 麵條300克

配料：胡蘿卜100克 白蘿卜（bo）50克（kè） 小油菜（cài）100克 香菜20克

調味料：蔥半根 薑10克 油30ml 香蔥（cōng）15克 辣椒5個 冰糖15克 大（dà）料1個 花椒15粒 料酒15ml 香葉2片 老（lǎo）抽5ml 生抽10ml 鹽5克

牛腩麵做法：

1.牛（niú）腩洗淨，切小塊，蔥切段，薑切片，香蔥切末，牛肉放入（rù）鍋中，加水煮沸（fèi）後再煮一分（fèn）鍾（zhōng），撈出（chū）洗淨浮沫。

2.牛肉放入高（gāo）壓鍋，倒入（rù）熱水，再加蔥薑清燉30分鍾，燉好等壓力閥（fá）散氣後（hòu），將牛肉撈出，牛（niú）肉（ròu）湯過濾備用，這個湯不要倒（dǎo）掉啊，很營（yíng）養的。

3.炒鍋加熱，倒入（rù）油，加（jiā）入花椒和大料炸至花椒變（biàn）色，放入（rù）香蔥末、冰（bīng）糖、辣椒煸炒。

4.將牛肉（ròu）倒（dǎo）入（rù）鍋中，煸炒均勻，加入（rù）香葉、料酒、生抽和老抽，倒（dǎo）入牛肉湯約400ml，小火燉15分鍾左右。

5.加入鹽調味，再加（jiā）入（rù）胡蘿卜塊，大（dà）火燉至胡蘿卜軟爛，湯汁收濃關火。

6.將鍋（guō）中加入水煮沸，加入白蘿卜片（piàn）煮熟撈出，再下入青菜（cài）燙熟撈（lāo）出，最後將（jiāng）麵條下（xià）入（rù）煮熟。

7.將剩餘的牛肉湯加熱後澆在（zài）麵條（tiáo）上，舀一勺燉（dùn）好的（de）牛肉即可食（shí）用。

溫馨提（tí）示：燉牛肉可（kě）以一（yī）次（cì）多做些，因（yīn）為比較麻煩，小編（biān）我一向（xiàng）比較（jiào）懶，然後放入保鮮盒，冷藏可以（yǐ）保存3、5天，冷（lěng）凍（dòng）存放1個月都沒（méi）問題，每（měi）次可以煮些麵條（tiáo）和（hé）青菜，做為應急餐很不（bú）錯（cuò）。