浦東食堂承(chéng)包(bāo):傳統(tǒng)羊肉泡饃(mó)的做法
肉泡饃是我國民間的(de)傳(chuán)統飲食,深受北方人的喜愛。其實(shí),我們(men)在家也可(kě)以自製羊肉泡饃(mó)哦。今天,就來為大家介紹(shào)羊肉(ròu)泡饃的做法,感興趣的朋友們快(kuài)來學兩招吧。
羊(yáng)肉泡饃的做法製作材(cái)料:烙(lào)餅(bǐng)(標準份(fèn))200克,黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜(suàn)10克,香菜10克,羊肉(ròu)(熟)100克,鹽4克,味(wèi)精2克,胡椒粉2克。
製作流程:先將烙餅掰成碎塊;黃花、木(mù)耳洗淨撕碎;粉絲泡(pào)發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗(xǐ)淨(jìng);鹵羊肉切片備用(yòng);將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯(tāng),放入(rù)黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;放上切成(chéng)片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨(gǔ)湯(tāng)和(hé)肉湯分開煮,肉先醃製20小時(shí),再(zài)煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下(xià)的調料使用50斤的麵口袋,裝滿(mǎn)滿一袋,投到鍋裏煮。那麽(me),吃(chī)羊肉泡饃有什麽(me)講究呢?羊肉(ròu)泡饃的(de)傳統煮法有四種,分別叫做(zuò)單走、幹拔、口湯和水圍城。單(dān)走是羊肉湯和饃分別(bié)上桌,將饃(mó)掰入湯中吃,最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是(shì)需要將饃(mó)放入(rù)湯中(zhōng)煮製的,幹拔、口湯、水圍城,湯水量依次(cì)遞增,可以依個(gè)人(rén)口味選(xuǎn)擇。
正宗的(de)羊肉泡饃吃的時候講(jiǎng)究自己掰饃,饃粒的大(dà)小與將(jiāng)要煮製時加(jiā)湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小,水圍城的饃粒(lì)最大(dà),當然,也可以根據自己的口味調(diào)整(zhěng),喜歡軟爛一點的,就把(bǎ)饃掰碎一點,喜歡有咬勁(jìn)兒的,就把(bǎ)饃掰大一點。
泡饃(mó)上(shàng)桌時(shí)搭配(pèi)辣醬和糖蒜(suàn),地(dì)道的吃(chī)法是將辣醬放在泡饃頂(dǐng)端,不攪(jiǎo)拌,保持(chí)湯的清爽(shuǎng),隻把(bǎ)要吃(chī)的一口泡饃的(de)周圍(wéi)調入少許辣醬(jiàng)。
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