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廣東菜菜譜香芋扣肉（ròu）的（de）做法
2021-10-29 11:03:07
原料：
豬五花肉（ròu）500克，荔浦芋頭400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末（mò）0.5克（kè），南乳15克，精鹽2.5克，白（bái）糖5克（kè），生抽（chōu）25克，花生油適量。
做（zuò）法：
1.將芋頭切成（chéng）長方塊；肉刮洗幹淨，放入沸水鍋中煮（zhǔ）至七成軟時（shí）取出，用醬油塗勻。
2.將蒜泥、南乳、精鹽（yán）、八（bā）角末、白糖（táng）和醬油（yóu）調成料汁。
3.用中火將油燒至八（bā）成熟，放入芋塊，炸至（zhì）熟後撈起；再放入豬肉（ròu）炸約3分鍾（zhōng）至大紅色（sè），瀝油，用清水洗，切（qiē）成與芋（yù）頭同樣大小的塊。
4.將肉（ròu）塊放入料汁碗內拌勻，與芋塊相間排在大碗中，用（yòng）中火（huǒ）蒸（zhēng）約1小時取出，周圍飾以焯過（guò）的青菜（cài）。
5.用中（zhōng）火燒熱炒鍋，倒入蒸肉原汁（zhī），用澱（diàn）粉（fěn）調稀（xī）勻芡（qiàn），淋在（zài）扣肉上即（jí）成。
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