目前很（hěn）多企業單位（wèi）選擇講公司（sī）食堂外（wài）包出去，最擔（dān）心的（de）就是食（shí）堂承包公司食品（pǐn）安全（quán）問題（tí），出現食品安全事故不（bú）僅僅是食堂承（chéng）包公（gōng）司的責任，最大的（de）危害（hài）則是公（gōng）司（sī）的損失及員工利（lì）益的損失，那麽食堂承包公司是怎麽控製（zhì）食品安全的呢？下麵我們來聽（tīng）聽上（shàng）海萬康餐飲管（guǎn）理有限公（gōng）司項目（mù）經理王經理的介紹萬康員工食堂衛生（shēng）管理規（guī）定。
    針對食堂（táng）承包（bāo）公司是怎麽控製（zhì）食品安全，上海萬康餐飲管理有（yǒu）限（xiàn）公司（sī）嚴格各個有可能出（chū）現（xiàn）食品安全（quán）的環節（jiē）進（jìn）行（háng）管（guǎn）理。大致分為（wéi）以下幾個方（fāng）麵：
    一、食品進貨采購（gòu）衛生安全常識
    （一（yī））、食品安全衛（wèi）生管理：一旦發（fā）生（shēng）食品安全問題（tí），往往（wǎng）會影（yǐng）響整個群（qún）體，輕者影響（xiǎng）到日常工作或學習，重者將影響到社會的穩定性。同時，發生食（shí）品衛生問（wèn）題也影響（xiǎng）餐飲企業（yè）的正常生產秩序和運作，涉及（jí）影響餐飲（yǐn）企（qǐ）業本身的經濟效益。
    （二）、食品原材（cái）料采購（gòu）管理：嚴格（gé）遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決（jué）杜絕采購含有毒、有害（hài）物資質、被受汙（wū）染或病（bìng）死、毒死和死（sǐ）因不明的禽、畜、獸、水產（chǎn）動（dòng）物（wù）（包（bāo）括未（wèi）經獸醫（yī）衛生檢疫或不合格的（de）肉類）等（děng）及其豆（dòu）製品，可能對人（rén）體有害的食物原材料進入廚房門。確保消（xiāo）費者的（de）用餐（cān）安全衛生（shēng）得到保障。
    二、食品采購衛生安全保（bǎo）障措施
    1、原材料（liào）采購來源：蔬菜農殘安（ān）全衛生（shēng）管理，嚴格按照要求（qiú）索取（qǔ）蔬（shū）菜（cài）農殘檢測安全（quán）報（bào）告
    三、食品入庫安全管理（lǐ）辦法
    1、采購入庫台帳記錄表（biǎo）格
    四、食品加工、用具衛（wèi）生安全（quán）常識
    1、監控（kòng）是餐飲企業最為（wéi）重（chóng）要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪（rèn）兩大部分，冷菜（cài）和生食還包括改刀操（cāo）作過程（chéng）。由於該（gāi）過程同時包括生熟食品（pǐn），大部分操作的（de）環節眾多（duō），使這一過（guò）程在食品（冷凍（dòng））自然解凍、生熟分開、燒熟煮透（tòu）、保持清潔（jié）、控製溫度、控製時間、嚴格洗消等預防食物（wù）中（zhōng）毒的關鍵（jiàn）控製環節上易於發生問題。
    2、食品保管：嚴格（gé）按照衛生要（yào）求對生、熟、半成品進行分類（lèi）標示（shì）儲藏。
    3、剩菜處理：每餐剩餘的蔬菜將作處理泔交料回收處（chù）理，杜絕再次（cì）供應。
    4、食品留樣：把（bǎ）每餐熟（shú）食（shí）取樣封藏24小（xiǎo）時，並作記錄登記。如（rú）圖表（biǎo）：
    五、操作衛生管理標準
    餐飲企業實（shí）施（shī）品（pǐn）牌戰略（luè）必（bì）須以實施現代餐飲管理（lǐ）為基礎。現代餐飲管理包（bāo）括：現場實務管理和（hé）信（xìn）息化管理（lǐ），五常管理法對於提（tí）升（shēng）餐飲企業現場實務管理（lǐ）十分有效（xiào）。
    上海萬（wàn）康餐飲管理有限公司（sī）做為（wéi）國內專業（yè）團膳公司，目前也榮幸（xìng）的榮獲了“全國（guó）餐（cān）飲（yǐn）業優秀企業”，“食品衛生（shēng）等級（jí） A級（jí）單位”，同時也獲得（dé）了“HACCP認證”，“食品衛生許可證”等，目前萬康餐飲是上（shàng）海市最（zuì）重視（shì）的（de）餐飲企業單位（wèi），也得到（dào）了廣大（dà）客戶的一致肯定（dìng）和信賴！