上海萬康餐飲管理有（yǒu）限（xiàn）公司（sī）專注食堂承包以來，非常重視食堂衛生管理，確保各個環節正常有（yǒu）序的運（yùn）營嗎，為了確（què）保食堂衛生工作，上（shàng）海萬康（kāng）餐飲管（guǎn）理有（yǒu）限公司針（zhēn）對洗碗間特別指定一下工（gōng）作製度：
    洗碗間（jiān）衛生崗位責任製
    1、餐飲（yǐn）具必須有專人負（fù）責，必須配備有足夠周轉的餐（cān）具（jù）。洗刷餐飲具必（bì）須有專用水池（chí）。
    2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保（bǎo）潔。
    1)一清（qīng）：將食具上的食物殘渣清（qīng）理掉。
    2)二洗：將（jiāng）食具放於放有洗滌液池中（zhōng）洗刷（shuā），用洗具刷除用具上的汙物、油垢。
    3)三過：用幹淨的（de）水將附在食具上的洗滌劑（jì）再次（cì）衝洗幹淨。
    4)四（sì）消毒：洗淨的食具須按煮（zhǔ）沸或蒸氣（qì）消毒（dú）保持100℃10分鍾以上，紅外線消毒一（yī）般控製（zhì）溫（wēn）度120℃保持10分鍾以上；不能用（yòng）高溫消毒的玻璃（lí）杯等應用藥物消（xiāo）毒；藥物消毒應（yīng）嚴格按照消毒藥物的（de）有效濃度和（hé）浸（jìn）泡時間規定進行消毒（dú）。
    5)五保潔：消毒後（hòu）的餐飲具要自然（rán）濾幹或（huò）烘幹，不應（yīng）使用毛巾、餐（cān）巾擦幹，以（yǐ）避免受到再次汙染。消毒後的餐（cān）飲具應（yīng）及時放入餐（cān）具保（bǎo）潔櫃內備用（yòng）， 保潔櫃應有（yǒu）明顯標記（jì）。
    3、已消毒和（hé）未消毒的（de）餐飲具應分（fèn）開存放（fàng），保潔櫃內（nèi）不得存放其它（tā）物（wù）品。
    4、餐具保潔櫃定期（qī）清洗、保持潔淨。
    5、共用清潔（jié）用品應清洗幹淨並集中懸掛式存放（fàng）。
    6、下班（bān）前搞好崗位區域衛生並關閉照明設（shè）施（shī）節約用電。
    洗（xǐ）碗工作（zuò）人員個人衛生（shēng）製度：
    1、要堅持四（sì）勤（勤（qín）洗手、剪指（zhǐ）甲、理發、勤換洗衣（yī）服、被褥、勤洗換（huàn）工作服、帽）。
    2、儀容儀表符合（hé）要求（按規定著（zhe）裝（zhuāng），上班（bān）不帶戒指、耳環。男不留（liú）長發，女發不披肩（jiān），化妝淡而大方）。
    3、操作時不吸煙，工（gōng）作時不做（zuò）有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪（jiǎn）指甲（jiǎ）、掏耳朵、伸懶（lǎn）腰、剔牙、揉眼（yǎn）睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手（shǒu）帕（pà）掩住（zhù）鼻等。
    4、每（měi）年必須進行健康檢查（chá），新參加工（gōng）作和臨時工也必須（xū）進（jìn）行體（tǐ）檢，取得健康證和培（péi）訓證（zhèng）後方可（kě）參加工作。
    5、凡（fán）患有以下五種傳染表的：痢疾、傷（shāng）寒（hán）、病（bìng）毒性肝炎（包括病毒（dú）攜帶者）、活動性肺結核、化（huà）膿性或滲出性（xìng）皮膚病者，立即停止操作食品工（gōng）作，進行治療，經醫（yī）生證明確已治愈（yù）無傳染後才能恢複工作，患其（qí）它有礙食品衛（wèi）生的病，如流涎症（zhèng）、膀胱瘺等，不得參加（jiā）接觸直接入口食品工（gōng）作。
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