食堂管理過程中（zhōng）食品安全食堂衛（wèi）生如何（hé）開展

　　1、餐具、用具的衛生消（xiāo）毒（dú）係統（tǒng）

　　(1)餐（cān）具、用具（jù）在使用前必須清洗消毒。

　　(2) 餐飲用具清洗必須（xū）使（shǐ）用專用池（chí），不（bú）得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

　　(三)用於餐飲（yǐn）器具清洗、消毒（dú）的洗滌劑（jì）、消毒劑，必須符合食品（pǐn）洗滌（dí）劑（jì）、消毒（dú）劑的衛生標準和要求（qiú）。

　　(4) 消毒（dú）後的餐具（jù）必須存放在餐具（jù）專用的（de）清潔櫃（guì）內，以備後用。餐（cān）食清潔（jié）櫃定期（qī）清潔消（xiāo）毒，避免汙染。

　　(5) 已消毒（dú）和未消毒的（de）餐具應（yīng）分開存放，存（cún）放（fàng）櫃必（bì）須有明顯的標識。

　　2. 粗加工（gōng）管理係統

　　(1) 粗加（jiā）工間（jiān）保（bǎo）持清潔（jié）衛生（shēng），並配（pèi）備防蠅（yíng）、防鼠設備，采購的原料在粗加工間進階，食品分揀上架

　　(2)各種（zhǒng）食品原料在粗加工過程中，應首（shǒu）先檢查（chá）食品的質量，發現有腐爛、變（biàn）質、黴變、蟲害、有毒（dú）有害的原（yuán）料（liào）不得加工。

　　(3)洗肉（ròu）洗菜的水槽要（yào）分開（kāi）使用，標誌明（míng）顯，肉類加工操作台和蔬菜（cài）操作（zuò）台分開使用

　　(4)加工食品（pǐn）要（yào）妥善保管（guǎn），做好三防。

　　(5)每（měi）天對洗肉槽、砧板、手術台和餐具進行消毒。

　　3、食堂衛生檢查製度

　　(一)嚴格執（zhí）行各項衛生製度（dù），食堂（táng）工作人員認真履行（háng）工作職責。

　　(2)食堂的清潔、衛生、消（xiāo）毒工作（zuò）：設（shè）置（zhì）人員、時間、區域、質量，每（měi）天消毒，並做好記錄。

　　(3)管理人員和保健醫生每天檢查食堂衛生（shēng），每周組織一（yī）次全園大檢（jiǎn）查（chá），並做好（hǎo）記（jì）錄。

　　(4)環境衛生（shēng）要求：食堂幹淨衛生（shēng），無垃（lā）圾、無水、無泥土，屋腳、屋頂、腳上無蜘蛛網，水槽無泥沙，下水（shuǐ）道通暢，無油汙在抽油（yóu）煙機上。

　　(5)餐具（jù）衛生要求：餐具和炊具應先（xiān）清（qīng）洗（xǐ），清洗兩次，消毒（dú）三次，清洗四次。清洗櫃每（měi）天進行消毒，餐（cān）具消毒後立即放入清洗櫃，防止二（èr）次汙染。菜品幹淨，生熟分（fèn）開，標示清（qīng）楚。爐灶和（hé）砧（zhēn）板幹（gàn）淨，沒有汙垢和油（yóu）膩（nì）。毛（máo）巾專（zhuān）門（mén）用（yòng）於分類，冰箱和廚櫃定（dìng）期消毒（dú）。

　　(6) 倉庫（kù）檢查：按倉（cāng）庫管理製度執行

　　4、餐飲係統

　　(1)將煮熟（shú）的食物放入（rù）有（yǒu）明顯標記（jì）的容器(鍋、桶)中，分開使用，並存放（fàng）在一個（gè）位（wèi）置。少將使用後保持清（qīng）潔（jié）。

　　(2)嬰兒（ér）食品煮熟（shú）後，其核心溫度不（bú）得低於（yú）70攝（shè）氏度。熟（shú）食應與原（yuán）料或半成（chéng）品分開存放。

　　(3) 烹（pēng）調後、食用前需要長時間保存的食（shí）品，應（yīng）貯存在攝氏60度以上（shàng）或攝氏10度以下的溫度下。

　　(4)所（suǒ）有盛放熟食的容器在使用（yòng）前應進行（háng）消毒。