為了讓大家更（gèng）清晰的了解上海萬（wàn）康，下麵是關於（yú）萬（wàn）康（kāng）食堂承包標準作業流程（chéng），基本上（shàng）萬（wàn）康要求每個食堂都必須按照（zhào）此流程（chéng）進行，嚴格執行食品衛生法（fǎ）的規定（dìng），確保食堂衛生，食品安全。下麵做一介紹：

上海萬康食堂承包標準作業流程

一（yī）、原物料驗收（shōu）、發放

二、原（yuán）物料（liào）儲存

三 冰箱存（cún）放（fàng）

四 冷藏庫、冷（lěng）凍庫溫度（dù）監控(CCP2)

五 菜譜（pǔ）編製（zhì）

六 配料（liào）計劃

七 晨檢及班前五分鍾安（ān）全教育

八 切配

九（jiǔ） 蔬菜（cài）加工

十 葷菜解凍

十一 葷菜加工

十二 烹調

十三 剩餘菜肴回用

十四 烹調中心溫度監控(CCP3)

十五 早餐點（diǎn）心中心（xīn）溫（wēn）度監控(CCP3)

十六 煎炸油使（shǐ）用（yòng）次數（shù）監（jiān）控（kòng）(CCP3)

十七 湯製作（zuò）

十八 炊飯

十九 點心製作

二十 飯（fàn）菜保溫

二十一 留樣菜留樣（yàng）

二十二 盒飯分裝（zhuāng）

二十三 窗口服務

二十（shí）四 崗位（wèi）飯保溫運輸(CCP4)

二十五 崗位飯配（pèi）送（sòng）

二十六 剩餘崗位（wèi）飯回收、驗收

二十七 剩（shèng）餘米飯（fàn）處理

二十八 崗位點（diǎn）餐盒回收

二（èr）十九 清洗消（xiāo）毒計（jì）劃

三十 消（xiāo）毒水配製和檢測（cè）

三十（shí）一 洗（xǐ）手消毒

三十二 車輛清洗消（xiāo）毒

更（gèng）多關於萬（wàn）康“食（shí）堂HACCP管理體係認（rèn）證”點擊查看。

三十三（sān） 餐飲具預清洗

三（sān）十四 餐飲具清洗

三（sān）十（shí）五 餐飲具消毒保潔

三十六（liù） 米飯車清洗消毒

三十（shí）七 分（fèn）裝、出售間清（qīng）洗消毒

上海萬康餐飲的服務宗旨是：衛生（shēng）、準時、價廉、物美（měi）。經營原則是（shì）：通過（guò）專業化（huà）的（de）管理，在顧客滿意的前提（tí）下追求（qiú）最低運（yùn）作（zuò）成本以（yǐ）達到委托者與接管者雙贏的目的。萬康管理的食堂實行全方位統（tǒng）一管（guǎn）理：主（zhǔ）要食品統一采購（gòu），服務質量統一標準（zhǔn），人力資源統一調（diào）配，流（liú）動資金統一安排（pái）的“四統一”原則。目前萬（wàn）康專業化的服務已經得到了客戶們的廣泛認可和肯定。