食（shí）品試（shì）嚐留樣，是預防食品（pǐn）中毒的有效措（cuò）施，是檢驗是否是食物中毒（dú）的（de）重要依（yī）據（jù）。為確保師（shī）生食品（pǐn）衛生（shēng）安（ān）全，特（tè）製（zhì）定食品留樣（yàng）試（shì）嚐製（zhì）度。為了防止不（bú）當操作引起的食品安全問題，上（shàng）海萬康餐飲管理有（yǒu）限公司嚴格要求食堂運營各個環（huán）節，並製定食堂食品試嚐留樣管理製度（dù），確保（bǎo）食（shí）品安（ān）全。具體食堂食品試（shì）嚐和食品留樣是怎麽進行的呢?下麵給（gěi）大家做一介紹。

1、食堂提（tí）供的每樣食品（pǐn），由食堂分（fèn）餐（cān）人（rén）員（yuán）專人負責（zé）留樣。每餐堅持飯菜留樣，並在留（liú）樣容（róng）器盒上（shàng）標明菜名、日期、時間（jiān）等。

2、每餐（cān）留樣的食品，按規定留足100克（kè），分別盛放在已消毒的餐（cān）具中。

3、留樣食品（pǐn）取樣後，立即（jí）存放在（zài）完好的（de）食品罩內（nèi），以免被（bèi）汙染。

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封（fēng）好，並在其外部貼（tiē）上標簽，標明（míng）留樣日期、時（shí）間、品名（míng）、餐次、留樣人（rén）。

5、將貼（tiē）好標簽（qiān）的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內（nèi）保存（cún）。冰箱溫度設定（dìng）為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的（de）記錄（lù），包括（kuò）食（shí）品樣源、食品名稱、留樣時（shí）間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐（cān）者（zhě）如無異常（cháng），即（jí）可處理留樣的（de）食品;如有（yǒu）異常，立即封（fēng）存（cún），送食品（pǐn）衛生安（ān）全（quán）部門（mén）查驗（yàn）。

8、食品留樣冰箱（xiāng）為專用設備，嚴禁存放與留樣食品（pǐn）無關的物品（pǐn）。

9、衛（wèi）生監督小組及監督管理員不定期檢（jiǎn）查（chá）留樣（yàng）工作（zuò），發現未按要求（qiú）留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

10、每天堅持飯（fàn）菜試（shì）嚐，由管理（lǐ）人員指定（dìng）專人（rén）分（fèn）別進行試（shì）嚐，並（bìng）按《食品留（liú）樣試嚐情況登記（jì）表》進（jìn）行逐項（xiàng）登記。並且不定期（qī）進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜（cài）試嚐（cháng）留樣，應追究相關人員責任。

目（mù）前上海萬（wàn）康食（shí）堂承包業務已經擴展（zhǎn）到全國各地，承包（bāo）的上百家食堂，經營到目前（qián）為止從未出現過食品安全問（wèn）題，各個食（shí）堂運營狀況良好，此外，萬康會定期召集全體員工進行培訓（xùn），並對高（gāo）層（céng）管理者進行專業定期指導培訓，確保（bǎo）食堂（táng）運營（yíng）狀況良好。