在食品安全事故如此頻發的行業，並且夏季也是食品安全事故（gù）最容易出現的（de）季節，那麽上海萬康（kāng）餐飲管理有限公司作為國內專業食堂承包公司（sī），其是如何保（bǎo）證（zhèng）各個合作商食品安（ān）全呢？“萬康”是（shì）如何采取管理，確保各個環節食品安全呢，據萬康（kāng）項目經理介紹（shào），萬康主要是通（tōng）過五大方麵，確（què）保食（shí）品（pǐn）安全的。

    1、原（yuán）物料（liào）供應商交貨過程：

    由（yóu）驗收（shōu）員依（yī）據“采購單”上的品名（míng）、規格、數量等（děng）進行（háng）點收，要求（qiú）供應商提（tí）供產品合格（gé）證明或檢驗（yàn）報告交至本公司。倉管人（rén）員經確認品名（míng）、規格（gé）及數量無誤後（hòu）收貨（huò），若有（yǒu）不（bú）合處（chù），應與（yǔ）相關部門協調後（hòu），按實收數量填寫於“原料驗收直撥單”。品（pǐn）控部化驗員根據進（jìn）貨名稱（chēng），生產日（rì）期和數（shù）量索（suǒ）取（qǔ）產（chǎn）品檢驗合格（gé）單，是肉禽等（děng）產品，還需（xū）要檢驗（yàn）檢疫證明。

    2、選擇優質供貨商：

    保（bǎo）證所有（yǒu）食品均由擁（yōng）有三證（zhèng）之合（hé）格供（gòng）貨商（shāng）提供，保（bǎo）證食（shí）品質量，為客戶吃的權益（yì）把關；

    3、規範管理：

    各個工（gōng）作環（huán）節（采購、驗收、運輸（shū）、加工、烹飪、貯存（cún）、飯菜（cài）分發、清潔與消毒）嚴格按照操作規範（fàn）書作業；

    4、員工規範作業，定（dìng）期體（tǐ）檢：

    “萬康”規（guī）定所有從業人員均著標準製服，持（chí）健康證上崗，並定期體檢；

    5、完善的培訓機製（zhì）：

    “萬（wàn）康”擁有完善的教育訓練機製，所有廚務人員經培訓考核合格上崗； 除此之外，為（wéi）了確保食品安（ān）全（quán），“萬（wàn）康”也嚴格落（luò）實十項禁止操作：

    （1）禁止露天加工（gōng）、製作和售賣食品；

    （2）禁止加工（gōng）和出售（shòu）腐爛變（biàn）質、酸敗、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀（zhuàng）異（yì）常的食品（pǐn）；

    （3）禁止使用發芽馬鈴薯、野（yě）生蘑菇（gū）、河（hé）豚魚等含有毒物質的原料加工食（shí）品（pǐn）；

    （4）禁止加工和（hé）出售（shòu）以動（dòng）物（wù）內（nèi）髒為原料製作的食品；

    （5）禁止使用超過保質（zhì）期的食（shí）品和食品原（yuán）料加工製作食品；

    （6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除（chú）外）；

    （7）禁止銷售外購的散裝熟（shú）肉製品及其他冷葷涼（liáng）菜；

    （8）禁止加工（gōng）和售賣未在冷藏條件下保存（cún）的剩（shèng）餘（yú）食品；

    （9）禁（jìn）止（zhǐ）生熟（shú）食品混放和加工生熟食品的容器、工（gōng）具混用；

    （10）禁止患有（yǒu）消化道（dào）傳染病、化膿性（xìng）或（huò）滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人（rén）員上崗。

    “萬康”對新（xīn）上崗的人員，不（bú）管是服務員還（hái）是廚師，包括，洗菜人員都嚴格要求，確保食堂運營（yíng）管理（lǐ）各個環（huán）節的食品安（ān）全，讓客戶（hù）吃到最安全，最放心的食物（wù）。加大副食品采購、查驗（yàn）、儲（chǔ）存、加工生產（chǎn）、餐具消毒，食品添加劑等（děng）各環節監管力度，確保（bǎo）各項工作落到實處。“萬康”多年來（lái）嚴格要求自（zì）己，也（yě）得到（dào）了眾（zhòng）多合作（zuò）夥伴的廣泛任何和好（hǎo）評，具體更（gèng）多關（guān）於食（shí）堂承包方式，可以全國服務電話：400-8866-277 傳真：021-64920389