上海萬康餐飲管理有限（xiàn）公司專注食堂承包多年，製定不同環（huán）節食堂承（chéng）包管理製度，並且（qiě）進行員工培訓，從而環（huán）節各環節造（zào）成的破張浪費，從（cóng）而（ér）降低成（chéng）本開（kāi）支，實現陽（yáng）光利潤（rùn），對於粗加工（gōng）環節，萬康（kāng）要求不同破張浪費的同時，也需要做好衛生（shēng）管理，具體給大家講述一下食堂承包（bāo）粗（cū）加工環節（jiē）衛生管（guǎn）理製度。

1、粗加（jiā）工間的崗位（wèi）責任製，指定（dìng）專人負責衛生工（gōng）作。

2、工（gōng）作人員必（bì）須遵（zūn）守《從業人員個人（rén）衛（wèi）生製度》必須穿戴整（zhěng）潔工（gōng）作衣、帽。

3、分設肉類原料和（hé）蔬菜原料專（zhuān）用清洗池，並有明顯標（biāo）記。

4、加工肉類和蔬（shū）菜的操（cāo）作台（tái）、用具（jù）和（hé）容器分開使（shǐ）用，並有明顯標記。

5、肉類加工

(1)加（jiā）工肉類（lèi）首先注意（yì）肉類新鮮（xiān）度，對病死、毒死、死因不明、腐敗（bài）變質的禽畜肉不得加工。

(2)海鮮（xiān）類（lèi）不（bú）與（yǔ）其它肉類（lèi）混合清洗。

(3)禽、畜、魚肉類不直接（jiē）著地（dì）存放，有專用紅色盛物筐（kuāng）盛放動（dòng）物性食品。

(4)加工好（hǎo）的肉類必須要無（wú）血（xuè）、無毛、無（wú）汙物、無異（yì）味（wèi）。

(5)砧板做到“三麵”光潔(砧板麵、底、邊，保（bǎo）持光（guāng）潔);砧板在用完後刮洗清潔後豎放。

6、蔬（shū）菜加工

(1)蔬菜瓜果進貨後分類放進綠色盛物（wù）筐然（rán）後放在蔬菜架上， 不隨地堆放。

(2)加（jiā）工時（shí）要有足量、清潔的水清洗（xǐ），洗（xǐ）滌後（hòu）蔬菜不能（néng）有泥沙、雜物、昆蟲等。

(3)洗幹淨的蔬菜應用白色（sè）盛物（wù）筐（kuāng）盛放。

(4)不（bú）加（jiā）工（gōng）腐爛的蔬菜、瓜果。

7、操作（zuò）台及工用具（jù）(菜架、容器、刀具)必須（xū）潔淨，不得有（yǒu）積汙，並定期消毒。

8、食（shí）品加（jiā）工處理後的（de）廢（fèi）棄物（wù）和（hé）垃（lā）圾要放置於垃圾桶內並加蓋，當（dāng）日垃圾（jī）當（dāng）日清除，清洗（xǐ）垃圾桶，保（bǎo）證垃圾桶裏外幹淨。

9、每天下班前清（qīng）洗水池、地麵、工用具，保持（chí）溝渠暢通(無食品殘渣、無臭（chòu）味（wèi）)，搞好崗位（wèi）衛（wèi）生（shēng）。

負（fù）責人：

不（bú）同工（gōng）作（zuò）崗位，萬（wàn）康會轉派人員（yuán）負（fù）責管理，並且（qiě）簽字證（zhèng）明（míng），如果哪個環（huán）節出現（xiàn）衛生問題，公司會對員工（gōng）做出相應的懲罰，具體更多食堂管理（lǐ）製度可以到網站上了解更多。