上海萬康餐飲管理有限公司多年來專注食堂承包，根據貴司用（yòng）餐（cān）要求（qiú）及現（xiàn）場結（jié）構，結合多（duō）年團膳服務經驗（yàn），擬定由高素質資（zī）深（shēn）管（guǎn）理人員擔任現場主管（guǎn），組成一支（zhī）高效的管理團隊。萬康采（cǎi）用不同的人員調度安排，並且製定應急（jí）措施，針（zhēn）對食堂管理（lǐ）方麵。團隊人員的崗位（wèi）職責，萬康是如何進行安（ān）排的呢?下麵針對此問題，給大（dà）家做一詳細（xì）的分析（xī）和講述。

食（shí）堂管理:團隊人員崗位（wèi）職責（zé）:

食堂承包（bāo）派遣（qiǎn）人員崗位職責

一（yī）、采購（gòu）員崗位職責

1、嚴格執行政策，根（gēn）據（jù）各網點（diǎn）需求情況，做好食品（pǐn）、炊（chuī）具以及其他（tā）耗材等材料的采購工作，認真以（yǐ）質論價進行采購物資。

2、采購物資應向供（gòng）應商索取（qǔ）相（xiàng）關證（zhèng）件和發票（piào），當天做好入庫（kù）交接（jiē）手續。

3、按照采購計劃采購，采購前必須事先與相（xiàng）關（guān）部門（mén）聯係，防止（zhǐ）屯貨（huò）過多（duō）和積（jī）壓。

4、執行食品衛（wèi）生製（zhì）度（dù），拒絕采購受有害物質汙染，黴變，質變，腐敗等（děng）有害的物資。

作業標準：

填采購（gòu）寫計（jì）劃單——判斷良好品（pǐn）質商品——進行（háng）采購——交財務結算——按指（zhǐ）定與供應商（shāng）采購（gòu）。

二、財會崗位職責（zé）

1、全麵負責食堂經（jīng）濟核算管（guǎn）理，督促各核（hé）算單位按月完成經濟核算和各網點（diǎn）項目（mù）指（zhǐ）標。

2、負（fù）責總賬（zhàng）務管（guǎn）理工作（zuò），按月做好資產平衡表，效益損益表，並做好（hǎo）經濟活（huó）動分析及（jí）時向（xiàng）領導匯報（bào）工作。

3、精確進（jìn）行賬務處理，保證核算（suàn）工作及時性、準確性、完整性。

4、配（pèi）合出（chū）納人（rén）員做好：現金（jīn）、銀行及有關票證管理和複核工作。

稽核標準：檢（jiǎn）查（chá）經濟活動（dòng）報表——憑單審核——憑單記賬——按日（rì）結賬——相互核對（duì）賬目——財（cái）務處（chù）理——報表——經濟活動分析。

三、經理崗位責任

1、貫徹公司的（de）服務經（jīng）營理念，確定經營方針和決策，指定管理（lǐ）目標和全年工作計劃、報上（shàng）級領導批準後實（shí）施。

2、對所屬網點有確定經營服務（wù）範（fàn）圍權（quán），人事調動聘（pìn）用權、獎（jiǎng）金分配權（quán）。同時負有相應的責（zé）任。

3、按照經營（yíng）管理方針，加強網點（diǎn）基礎管理製，包括製訂合理額指標，各（gè）類考核指（zhǐ）標和獎懲辦法，建立和建全各項（xiàng）管理製度。

4、加強對（duì）內（nèi）職工進行思想教（jiāo）育，樹立（lì）高尚的職業道德，集中力量，搞好夥食（shí）供應的目的。定期對炊事人員進行技能考（kǎo）評，不斷（duàn）提（tí）高（gāo）炊事人員（yuán）的技能（néng）素質，並鼓勵（lì）炊事人員掌握的技術和知識運用到（dào）實際工作中去，不斷（duàn）提高工作效率。

5、定期對（duì）職工進行安（ān）全生產意識教育，建立健全安全（quán）生產製（zhì）度，落實防（fáng）火（huǒ）、防（fáng）竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性發生（shēng）。

6、貫徹“食品（pǐn）衛生法”，製訂實（shí）施計（jì）劃，力爭（zhēng）基（jī）本實現（xiàn）工作規範各項（xiàng）要求。定期召開食堂核（hé）心會議，研究食堂動態（tài），作出決（jué）定，布置工作。監督搞好民主管理（lǐ），定期向上級領導（dǎo）匯報工（gōng）作。

四、網點（diǎn）管理員崗位責任

1、負責食堂的生產計劃、調度（dù），抓（zhuā）好飯菜品質控管，作到（dào）不（bú）合格的成（chéng）品絕不許出品的（de）原則（zé）。

2、掌（zhǎng）握原（yuán）料的庫存動（dòng）態，合（hé）理（lǐ）調配和使用，督促各班組（zǔ）搞（gǎo）好計（jì）劃（huá）工作。

3、負責開飯前各項預備工作，開飯前窗口崗位人員安排等侯規範，供餐過程（chéng）中飯（fàn）菜的補給工作，保證品種、數量不斷檔不缺（quē）欠。

4、負（fù）責（zé）督查操作（zuò）用具、餐具的消毒工作，個人（rén）衛生及著（zhe）狀形象情（qíng）況。

5、負（fù）責督查（chá）每日供餐後對環（huán）境衛生清理清潔，設備操作安全（quán）性能，作好定（dìng）期維護（hù）保養工作。

6、負責按照計（jì）劃要求完成品種（zhǒng）、數量，品質和營業指標的計劃和（hé）追蹤情況（kuàng），每日作好小結工作向上（shàng）級匯報。

每日工作稽（jī）核（hé）標準：班前準備——了（le）解情況(交接班報表等（děng）)——布置生產(合理計劃生（shēng）產)——現場操作督查(加工質（zhì）量，操作要求，成本核算，安全防範等)不超比例（lì）——考核小結——次日工作安排（pái）——匯（huì）報。

五、配菜員崗位要求

1、根據需求（qiú）計劃，掌握（wò）食（shí）堂（táng）餐供應情況，在數（shù）量、質量、品種應（yīng）有足（zú）夠供應的估計（jì），具有預備（bèi）機動供應能力，保證供應脫節（jiē）。

2、配菜計劃做到高、中、低檔（dàng）次按比例計劃加工，葷（hūn）、素結合，粗、細搭配，拚配出具有菜色（sè）鮮豔的特（tè）點（diǎn）。

3、加工切配（pèi）要根據烹調的要求，要作（zuò）到型、色（sè）搭（dā）配合（hé）理，做到配菜講營養的習慣。

作（zuò）業標準（zhǔn）：班（bān）前準備（bèi）——分配任務——品質複檢——計劃（huá）加工——合理配菜——落手清——核算——準備下餐（cān）生產計劃——匯報。

六、葷（hūn）素菜加工崗位要求

1、根據計（jì）劃品種（zhǒng）需要，按技術（shù）標（biāo）準加（jiā）工。

2、蔬菜（cài）加工做（zuò）到：一揀、二洗、三切的工（gōng）藝。水池葷素分開專用，先淨的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質、昆蟲。又要充分利用，減（jiǎn）少損（sǔn）耗降低成本。

3、葷菜（cài）加工，對動（dòng）物（wù）性食品應（yīng）含有毛、鱗、病（bìng）斑、汙物、病變（biàn）淋巴結（jié）等（děng）有害腺體祛除（chú）並清洗幹（gàn）淨。

作業標準：班前準備——交（jiāo）接任務——品質複（fù）查——揀、洗、切（qiē）——按要求加工——裝盛——擺放不著（zhe）地。

七、蒸飯崗位（wèi）職責

1、掌握每餐（cān）需要具體數量，適當放寬3-5%的預（yù）備量計劃。

2、提前將大米浸（jìn）泡滲透，便於蒸煮速（sù）度，同時又能達到（dào）米飯品質的（de）可可鬆軟度。

3、負（fù）責蒸飯工作，保質，保量，軟硬適中、不（bú）夾（jiá）生，達到標準。

作業標準：班前準備——按計（jì）劃領米——浸（jìn）泡——揀去異物——清水淘（táo）洗幹（gàn）淨(二至三次（cì）)，裝（zhuāng）入蒸飯（fàn）盤—水量適中(正常高於大米平麵1.5-2公（gōng）分（fèn）即（jí）可)——控製蒸煮（zhǔ）時間（jiān）(最少不底於45分（fèn）鍾)——出飯打格（gé）——出售——落水清——核算交班。

八、點（diǎn）心崗位要求

1、按照計（jì）劃及銷售情況生產，保證數量、質量。

2、對常規點心必須滿（mǎn）足供應，花色（sè）品種按（àn）計（jì）劃要求（qiú）進（jìn）行。

3、按工（gōng）藝要求進行製作點心（xīn），實行定額（é）投料，分塊過稱（chēng）成品點數（shù），單點核算。

作（zuò）業標準：班前準（zhǔn）備—計劃領料—配料—發酵（jiào）—製（zhì）餡（xiàn）——成型——蒸（zhēng）煮—出品—銷售—核（hé）算。

九、濕（shī）點(粥)崗位要求

1、按（àn）規範作業（yè），做到不生，不粘（zhān），不糊。

2、按（àn）規範作業，煮（zhǔ）粥按標（biāo）準一次加（jiā）足水量以保證品質（zhì）。(白（bái）粥、綠豆粥、赤豆粥、紅薯粥、南瓜粥（zhōu）、雜糧粥等（děng）)主（zhǔ）動變換花樣（yàng）。

3、確保出品銷售的東西（xī）要保持溫度。

作（zuò）業（yè）標準：班前準備——領料——清洗——下料蒸煮——盛裝（zhuāng）——銷售——核算。

十、炊事員崗位要求

1、根（gēn）據配菜的要求進行投料烹調。掌握好批次（cì）供應時間（jiān）安（ān）排（pái），實行分批燒煮，分批供應，即保（bǎo）持色（sè）、香、味、形（xíng）、的俱（jù）全效果。

2、負責上灶（zào）主烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要（yào）求根據材料的不同特征分清先後進行(燙、燒、煮)，做到燒熟（shú）煮透（tòu），防止（zhǐ）外熟裏生，隔（gé）夜，隔頓菜要（yào）再次利用（yòng）時必（bì）須重新回鍋加熱（rè）到（dào）中心溫度達到70℃以上方可供應。

3、負責（zé）對設備的保護保（bǎo）養，並定期（qī）進（jìn）行檢查供氣、供（gòng）水（shuǐ）管（guǎn）道（dào）的安全情況，保證運做安全得到可（kě）靠（kào）保障。

班前準備——配（pèi）合加工——檢查質量(按技術衛生標準)——烹調過程(掌握時間（jiān）、火候、油（yóu）溫、調味等)分批（pī）燒炒（chǎo）、大（dà）鍋菜不超過50客，小（xiǎo）鍋菜不超過5客。——生熟盛器嚴格（gé）分開使用——剩餘食品進熟食（shí）間保管——工作（zuò）結尾做（zuò）好（hǎo）交接班（bān）記錄。

十一（yī）、班（bān）組長崗位責任

1、負責（zé）食堂的生產、安排，抓（zhuā）好飯菜質量，出品控製。

2、掌握庫存貨源（yuán），合理使用，督促（cù）各（gè）班組搞好經濟核（hé）算（suàn）。

3、配（pèi）合（hé）管理（lǐ）員協調（diào）各項（xiàng）工作（zuò）。

4、負責開飯前各項準備工（gōng）作，開飯前窗（chuāng）口（kǒu）人員安排，開飯中飯（fàn）菜補（bǔ）給工作，開飯後（hòu）核算和落手（shǒu）清工作。

5、負責（zé）檢查（chá）監（jiān）督環境、操作、出售（shòu）、消毒，個人“三白四（sì）勤（qín）”清潔衛生工作以及落手工作執行（háng）情況。

6、負責按（àn）計（jì）劃要（yào）求完成品種、數量（liàng），質量和營業額指標（biāo）。

7、負責對（duì）本班（bān）組（zǔ）人員（yuán）工作安排和（hé）工時定額考核，獎金分配工作。

8、負責做（zuò）好本班組內思想（xiǎng）政治工（gōng）作（zuò）和關心人的工作。

每日工作稽核標（biāo）準：班前準備——了解情況(交接班報表等)——布置生產(合理計劃)——現場操作（zuò）督查（chá）(加工質量，操作（zuò）要求，成本核算，安（ān）全防（fáng）範等)不超比（bǐ）例——考核（hé）小（xiǎo）結（jié）——次日工（gōng）作安排——匯報。

十二、物（wù）管員崗（gǎng）位（wèi）責任

1、負責庫（kù）房的糧油（yóu），調（diào）味品、食品（pǐn）、葷、素菜等食材的進（jìn）貨計劃安排，收入庫和憑單計（jì）量發料工作。

2、按規（guī）範（fàn）做好儲藏（cáng）工作，做到賬、卡、物三符標準，並（bìng）作好防（fáng）潮、防（fáng）黴、防變等防範工作（zuò）妥（tuǒ）善保管，。

3、確保正（zhèng）常貨源供應（yīng）不脫節，物資采取先（xiān）進（jìn）先出儲（chǔ）藏辦法(作到離牆、離地堆（duī）放法)，確保儲備（bèi）物資（zī）不（bú）黴變。

4、及時作好台（tái）賬及各類報表工作。

每日工作稽核標（biāo）準：班前（qián）準備——交接（jiē）班報表（biǎo）記（jì）錄——安排計劃（huá）發料——協助（zhù）現場生產了解情況——考（kǎo）核小結——次日工作安排——匯報。

十三、窗口（kǒu）發（fā）售（shòu）崗位要求

1、提前十分鍾（zhōng）作好銷售備餐工作。

2、作到未符合出品要求的（de）食品，絕（jué）不出品銷（xiāo）售。

3、候餐規範，文明服務（wù），熱情接（jiē）待，有（yǒu）問必答，耐心解釋，禮貌用語。

4、買賣公平，一視同仁。

作業（yè）要求：備餐（cān）工作——進備（bèi）餐間要洗（xǐ）手消毒——食品備（bèi）齊（qí）品種——候餐規範——銷售工作——結束收尾工（gōng）作——核算交（jiāo）接。

以上就是食堂各崗位員（yuán）工的（de）崗位職責，萬康要求每一位員工嚴格按照自己崗（gǎng）位的要求進（jìn）行（háng）工作，並且定（dìng）期進行員工（gōng）工作質量（liàng）評估，具（jù）體（tǐ）食堂需要分配（pèi）多少人管理，萬康（kāng）有自己（jǐ）的管理模式，具體更多關於食（shí）堂承包（bāo）方麵的（de）了解，可以來電谘（zī）詢（xún）。