食堂承包管理並（bìng）不是（shì）一件容易的事情，為此很多企業（yè）單位食堂自己（jǐ）經營，最終成本，管理不善無法持（chí）續經營（yíng）下去，上（shàng）海萬康餐飲管理有限公司是一家專業從（cóng）事工廠食堂承包,學校飯堂夥食承（chéng）包,極具發（fā）展潛力（lì）和競爭力的後勤夥食服務公司。下麵有我公司（sī）某工（gōng）廠大食堂（táng）承包資深人（rén）士講述如何做好大（dà）食堂的。

　　員工就餐認（rèn）可度、滿意（yì）度在不斷提升;主要（yào）體現（xiàn）在：早餐（cān）服務大部分員工都表示滿意（yì）、認可度也（yě）較高，中餐及晚餐服務也基（jī）本滿足廣大（dà）員工需求，針對（duì）不同地域員工對菜肴口味需求，我們及時進行調整增加多（duō）樣（yàng）性（xìng）、口味多樣化。

　　管理方麵（miàn）的配合度：兩年（nián）的食堂管理工作，使我非常熟悉工（gōng）廠廠規廠紀，在（zài）食堂管理（lǐ）過程（chéng）中，我一（yī）切以為工廠服務為中心，不僅要求（qiú）食堂員（yuán）工遵守（shǒu）廠規廠紀，同時積極配合廠領導有關（guān）大食堂管理方麵的工（gōng）作，視大食堂為工廠一份子。

　　工（gōng）廠大食（shí）堂適合薄（báo）利多（duō）銷操（cāo）作：隨著工廠生產體（tǐ）製改革（gé），企業管理（lǐ）模（mó）式的逐（zhú）步變化（huà），企業開始走入較自主的管理模式（shì），因（yīn）而對大食堂經營也提出更高的管（guǎn）理要求：不能完全（quán）靠工廠硬（yìng）性（xìng）管理出效益，要（yào）從食堂自身管理要效益（yì），降低成本（běn）、提（tí）高（gāo）服務、努（nǔ）力為廣（guǎng）大（dà）員工（gōng）做（zuò）好早中晚三餐服（fú）務（wù），低成本、低效（xiào）益、高服務才是今後（hòu）大（dà）食堂管理方（fāng）向。

　　大食堂衛生（shēng）及食品質（zhì）量重（chóng）要性：俗（sú）話說：病從口入;員工的身（shēn）體健康（kāng）很大一部份（fèn）取決於一日（rì）三（sān）餐飲食，為保證廣（guǎng）大（dà）員工能更（gèng）好為工廠生產服務（wù），大食堂一定（dìng）要抓好（hǎo）食（shí）品衛生，同時食品質量也不能忽視。隻有服務好（hǎo）廣大員工（gōng），才是工廠大食堂工作目標。

　　存在不足的（de）方麵（miàn）：一是（shì）服務、衛生等方麵工作（zuò）有待進一步提升;二是食堂工（gōng）作人員配備不太合理;三是（shì）食品口味多樣化及種類多樣性（xìng）還存在不足有待提升。

　　萬康餐飲是如何管理（lǐ）工廠大食堂的（de）

　　1.全麵負（fù）責協調食堂的管理，及各項協（xié）調（diào）工（gōng）作。上海萬康餐（cān）飲（yǐn）管理有限（xiàn）公司專業從事工廠食（shí）堂承包,學校飯堂（táng）夥（huǒ）食承包,極具（jù）發展潛力和競爭力（lì）的後勤（qín）夥（huǒ）食服務公司。

　　2.在上（shàng）班時間，飯堂主管應深入現場跟（gēn）蹤，細心觀察員工在工作（zuò）中所存在（zài）的不足並做糾（jiū）正;掌握好開餐時間，保（bǎo）證不誤餐;開餐時，關注分（fèn）餐情況，並（bìng）處理好（hǎo）工廠員工反應的（de）問（wèn）題;堅（jiān）決杜絕現場主管，上班時（shí）間坐在倉庫內（nèi）閑待、不認真監（jiān）督現場工作。

　　3.負責製定部門員工的工作職責，對（duì）員工進行（háng）考核和評估（gū），根據（jù）其（qí）工作實際提出獎懲意見，監（jiān）督（dū）和協調各班組（zǔ）之間的工（gōng）作。

　　4.根（gēn）據本（běn）部（bù）門廚師（shī）的技術水平（píng）和特（tè）長，提出（chū）崗位人員的安排和調動方麵的建議。

　　5.負責廚房（fáng）菜單的製（zhì）定（dìng），並負責成本（běn）控製，根（gēn）據（jù）本部門（mén）成本標準製定生產任務，嚴（yán）格控製進貨、采購計劃和要求，並填寫和簽署采（cǎi）購單。

　　6.負責與駐廠負（fù）責飯堂工作人員溝通，認真（zhēn）了解廠方員（yuán）工對（duì）飯堂（táng）膳（shàn）食和衛生服務的意見，正確（què）處理各（gè）種不（bú）可避免的事（shì）件，發現嚴重問（wèn）題時應向上（shàng）級（jí）匯（huì）報。

　　7.負責監（jiān）督實（shí）施食堂財務、人事（shì）、采購（gòu）各項（xiàng）規定。

　　8.負責製訂廚房各人（rén）員（yuán）的具體作息時間。

　　9.負責食堂驗收所（suǒ）到（dào）廠的（de）食品原料質量與數量。

　　10.完成（chéng）上級（jí）交給的其它任務（wù）。

　　歡迎各大工廠和（hé）食堂承包前來（lái）谘詢!