現階段（duàn），隨著（zhe）食（shí）堂承（chéng）包（bāo）領域競（jìng）爭日益激烈，具備良（liáng）好（hǎo）的食堂管理模式和采購管理係統，是餐飲企業單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業（yè）單（dān）位後勤人員（yuán）包括食堂承包負責人比較煩惱（nǎo）的事情（qíng），食堂（táng）管（guǎn）理並（bìng）不是大（dà）家想的那麽簡單（dān），不管是（shì）對於食堂外包給餐（cān）飲公司也好，還是企業（yè）單位食堂（táng）自己（jǐ）經營（yíng）也（yě）好，都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者，那麽（me），作為食堂管理者應該如何做好食堂承包呢?

王成林王先（xiān）生是福建（jiàn）人，作為萬康餐飲（yǐn）的創始人，在萬康餐飲沒有（yǒu）成（chéng）立之前，他曾經接管過（guò）很多小食堂自己承包經營（yíng），據王先生介（jiè）紹，最早他也是給別人打工的，針對食堂管理方麵目前萬康餐飲專業化規範化的食堂（táng）管理模式都是（shì）公司幾個高層不斷摸索，不斷完善和總（zǒng）結出來的;他講（jiǎng）到，最（zuì）早自己承（chéng）包員工食堂的時（shí）候，當時年輕，還（hái）覺（jiào）得自己能力還（hái）挺（tǐng）強，還自鳴得意，沒想到沒（méi）幾天就有職工來告狀，說（shuō）飯菜（cài）不好，職工（gōng）意見很大，很多人（rén）都不在食（shí）堂吃飯，不敢（gǎn）耽誤（wù），馬上趕到食堂問個究竟，食堂的（de）人（rén）也在發牢騷，又想價（jià）格低，又想吃好，食堂吃飯的（de）人越來越少，幾乎（hū）到了虧（kuī）損的階段，那到底問（wèn）題處在那裏?

多年之後，王先生（shēng）才明白（bái），越來食堂管理在食堂承包領域（yù）起著非常至關重要的作用（yòng），特別是作（zuò）為（wéi）食（shí）堂管（guǎn）理者（zhě），在決定管理幅度和（hé）管（guǎn）理層次時，要從食堂發（fā）展的實際（jì）情況出發（fā），管理人員有（yǒu）一定的經驗，從（cóng）合理化（huà）角度總結（jié）經驗，加大管理。在正確處理管理（lǐ）幅度和管理（lǐ）層（céng）次上，管（guǎn）理者要注意（yì）以下三點（diǎn）因（yīn）素：

1、注重信（xìn）息交流

信息交流（liú）的方式和難易程度也會影響（xiǎng）到（dào）管理幅度。在管理（lǐ）活（huó）動中，如（rú）上下級能及時交流意見，左右（yòu）關係能協調配（pèi）合（hé），就（jiù）有利於擴大管理（lǐ）幅度。這就需要食堂管理（lǐ）者具備良（liáng）好的食堂管（guǎn）理能力，能夠帶（dài）動起大家的工作積極性和團隊相互協作。

2、考察工作能力

工作能力包括領導者的工作（zuò）能力和下（xià）級的工作能力。如果領導者的工作能力強，則（zé）其（qí）管理幅（fú）度相（xiàng）對就大。若下級工作能力（lì）強、經驗豐富，則（zé）上級處理（lǐ）上下級（jí）關係（xì）所需的時間和次數就會減少，這樣就可擴大管理幅度（dù）。反之，如果委派的（de）任務下級（jí）不能勝任（rèn），上級指導和監督下級活動（dòng）所費時間無疑要增加，這時管理幅（fú）度（dù）勢必要縮（suō）小（xiǎo）。

3、做好主次之分

食（shí）堂承包（bāo）管理與其（qí）他的企業管理一（yī）樣（yàng），都（dōu）要做好主次（cì）之（zhī）分。管理人員必須要求根據工作經驗來進（jìn）行合（hé）理規（guī）劃與判斷，正（zhèng）確（què）對待管理幅度和管理（lǐ）層次的相（xiàng）關問題。

4、運用檢查（chá）手（shǒu）段（duàn）

如（rú）果任務目標明確，職責和職權範圍劃分清（qīng）楚，工作標準具體，上級能通過（guò）檢（jiǎn）查手段，迅速地控製（zhì）各（gè）部（bù）門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管（guǎn）理幅度可適當擴（kuò）大;反之（zhī），則管（guǎn）理幅度（dù）要縮小（xiǎo）。

食堂承（chéng）包過程（chéng）中，問題（tí）多多，經常我們會聽到員工抱怨“飯菜太單一了，飯菜油水太少，有些菜都是（shì）水（shuǐ）煮的（de），難以下咽，菜（cài）價太高，質量不好，浪費嚴重（chóng），飯菜（cài）量打的不夠，吃（chī）不飽（bǎo）”等等問（wèn）題，如果（guǒ）同時滿足員工的就餐需（xū）求及（jí）企（qǐ）業領導人的心思，食堂管理者在食堂承包過程中其非常（cháng）重要的作（zuò）用，能夠把握（wò）好管（guǎn）理幅度和管理層（céng）次，可以很好的帶領食堂工（gōng）作人員創造（zào）良好（hǎo）的員工食堂。

目前萬（wàn）康餐飲（yǐn）業務已經發（fā）展至江浙（zhè）滬一帶，幾個上千人的（de）工廠食（shí）堂（táng）承包的案（àn）例，充分體現了萬康餐飲具備專（zhuān）業化的食堂管理（lǐ）模式，萬（wàn）康（kāng）餐飲（yǐn）會針（zhēn）對（duì）不同公司食堂的（de）具體（tǐ）情（qíng）況采取（qǔ）不同的（de）食（shí）堂管理方（fāng）案，做好與（yǔ）企業單位和員工（gōng）的良好溝通配合（hé），專業的食（shí）材配送中心，更（gèng）是良好的為食堂承（chéng）包起到了配（pèi）套（tào）服（fú）務（wù）作用，讓（ràng）食堂承包更加有序的進行（háng）!