21世（shì）紀必將成為一個一切都是嶄新的（de）世界，科技的迅猛快速（sù）發展，經濟的全球（qiú）化已經成為（wéi）不可抵（dǐ）擋的潮（cháo）流。隨著我國的市（shì）場經濟向世界進行（háng）全方位的敞開，國外的各（gè）個（gè）行業（yè）都開始湧（yǒng）入中國其中就包括餐飲（yǐn）業，這（zhè）雖（suī）然使得我國的餐飲業可以快（kuài）速的（de）發展，可是我國的（de）餐飲業都將麵臨著國外各（gè）個知（zhī）名餐飲業的挑戰和衝擊（jī）。故而我國的（de）餐飲業不但需要大量的具有（yǒu）豐富（fù）經驗（yàn）的職（zhí）業經理主管，而且更需（xū）要大量懂管理、精通（tōng）業務（wù）、善於經營、會理財、愛崗敬業的廚師，共同研發、創新、弘揚、振興中（zhōng）國的餐飲文化，並對其進行不斷開（kāi）拓（tuò），擴展中國（guó）餐飲業的規模（mó）、提高餐飲業的檔次同時擴大（dà）餐（cān）飲業（yè）品牌的知名度。


　　一般來講，一（yī）個名牌企業可以幫（bāng）助振興該（gāi）地區的經濟，同樣的一個愛崗敬業的優秀的（de）廚師也可以帶活一個酒店或餐（cān）館。作為一名（míng）優秀的廚師應該具（jù）備（bèi）以下四點最基（jī）本的素質。


　　第一，作（zuò）為敬業名（míng）廚必須具備善（shàn）於經營的理念和多方麵的知（zhī）識和（hé）技能，譬如（rú）對於現（xiàn）今社（shè）會餐飲業的發展方向要有敏銳和精確的洞察（chá）力與判斷力；餐（cān）飲業的價值（zhí）觀念、創（chuàng）新意識和競爭規則，該酒店的規模以及其所在（zài）地的（de）服務水準、消費（fèi）檔（dàng）次及對（duì）當地市場（chǎng）動態的了解。一個酒店要想在現今激烈的餐（cān）飲競爭（zhēng）環境（jìng）中招攬到大量的消費者，，同（tóng）時為酒店、餐（cān）廳樹立良好的社會公眾形象即（jí）品牌，和良好（hǎo）的聲譽，其管理者就必須（xū）具備靈（líng）活多變（biàn），應對迅速的（de）經（jīng）營策略才能。


　　第二，對業務（wù）技能要（yào）精（jīng）通和熟練。任何一（yī）名廚都一（yī）定（dìng）要（yào）是精通本菜係的烹調技術（shù）高手，並且了（le）解國（guó）內各主要菜係的技能和烹調方法。無論是冷盤烹（pēng）調（diào）、食（shí）雕、刀（dāo）工、、火（huǒ）候、小吃、點綴（zhuì）等等，都（dōu）能得心應手，並且具有（yǒu）指（zhǐ）揮調動整（zhěng）個廚房內的各（gè）崗位廚師愛崗（gǎng）敬業的能力。在（zài）菜式方麵（miàn），餐館（guǎn）要不斷（duàn）的進行推陳出（chū）新，同時也要注重對於（yú）廚（chú）師技能等方麵的培養和提高，使（shǐ）其有（yǒu）效地起到領（lǐng）頭（tóu）羊（yáng）的作用（yòng）。其（qí）目的就是使本酒店、餐廳的（de）菜品具有獨特的風味，吸引更多更（gèng）廣（guǎng）的顧客。


　　第三，懂管理理念（niàn）。由於（yú）現今是知識經濟（jì）的（de）時（shí）代，並（bìng）且現代經濟（jì）的飛速發展，對名廚的要（yào）求不單單需要其精通（tōng）烹（pēng）調業務技術，還要求其具備現（xiàn）代（dài）餐飲業的管理理念（niàn）和知（zhī）識。科（kē）學技術也逐漸的運（yùn）用到餐飲業的更新與發展（zhǎn）中。譬如：1、了解掌握（wò）收（shōu）銀台的電腦點（diǎn）菜技術;2、現代餐具的（de）使（shǐ）用操作與維修;3、現代廚房（fáng）的組（zǔ）合（hé）配置（zhì）及物質能源的合理運用管理;4、原料等采購與庫房的管理（lǐ）;5、對於整個（gè）酒店（diàn）餐館的毛利、純利、收支等（děng）情況掌握;6、餐廳質量服（fú）務（wù）與廚師素質提升的管理（lǐ）。隻有具備以上的綜合管理素質的（de）名廚，與（yǔ）餐飲主管密切默（mò）契的配合，才能使整（zhěng）個酒店餐館更健康的發展與擴大。


　　第四，會理財，換而言之就是（shì）會當家理財。一個名（míng）廚除了精通業務外（wài），還要懂管理經（jīng）營，必（bì）須（xū）會為酒店餐館精打細算。例如從開源節流（liú）、增收節支（zhī），增加酒店餐館利（lì）潤為目的，開發新項（xiàng）目，研發新（xīn）品（pǐn）種，有效地合（hé）理（lǐ）地（dì）利用（yòng）節假日推銷產品提升銷售（shòu）量，達到增加（jiā）酒店餐館收入（rù）的目標。還（hái）可以（yǐ）製（zhì）定（dìng）出嚴密、完（wán）善的成本（běn）控製措（cuò）施和操作程序，並對其進（jìn）行監督執行，從而提高盈利能力。總而言（yán）之，餐飲業要得到好的（de）發展就必須以敬業名廚作為潛力和（hé）動力。


　　因為餐（cān）飲（yǐn）業主要通過滿足（zú）就餐消（xiāo）費者的各種就餐需求創造更多（duō）收（shōu）入。餐（cān）飲業的生（shēng）產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工（gōng）、切配（pèi）烹調到（dào）銷售，整個（gè）過（guò）程（chéng）業務（wù）環節較多（duō），任何一（yī）個環節（jiē）出現偏差錯誤都會影響食品的質量。


　　所有生意興隆（lóng）的酒店餐（cān）館一般都是依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才可（kě）以最大限（xiàn）度的滿足顧（gù）客要求。作為職（zhí）業廚師，要想成為大（dà）廚、名廚，獲得消費者的認可，就（jiù）要不斷的鑽研（yán）業務技術，依靠學習來充實豐富自（zì）己，樹立競爭意識、拚搏精（jīng）神、風險意（yì）識，不斷（duàn）的掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從（cóng）而獲得社（shè）會（huì）的認可。