食堂承攬是指公司、醫院（yuàn）、校園、酒店等事業單位或集體組織依據需要將（jiāng）食堂承攬給專（zhuān）業的餐飲公（gōng）司來辦理，然後挑選出合格的餐飲公司（sī）供（gòng）給各類（lèi）菜式就餐。如何經（jīng）營（yíng）好食堂?這裏從（cóng）食堂各部門人（rén）事簡要分析：

　　萬康關於食（shí）堂管理人員的崗位安排

　　1. 熟悉（xī）食堂業務（wù）的辦理，及各項作（zuò）業（yè）。

　　2. 工（gōng）作時間，食堂主管應做好現場督（dū）查，仔（zǎi）細查找（zhǎo）職工（gōng）在作業中所存在的問（wèn）題並糾正;把握（wò）好開餐時間，確保不耽誤就餐;開餐時（shí），注意分（fèn）餐狀況，並處理好（hǎo）食堂用（yòng）餐者和工作者反響（xiǎng）的（de）疑（yí）問;堅決根絕現場主管工（gōng）作期間（jiān）玩忽職守現象（xiàng）。

　　3. 食堂主（zhǔ）管做好（hǎo）擬定部分職工（gōng）作業的工作，對職（zhí）工（gōng）進行查（chá）評，依據其工作（zuò）情況提出（chū）獎（jiǎng）懲定見，監督（dū）和諧各班組（zǔ）之間的共同作業。

 　　4.依據廚師的技術水（shuǐ）平和專長，安排職工崗位。

　　5. 擬定好（hǎo）廚（chú）房菜單（dān），並擔任（rèn）成本操控，依據（jù）部分（fèn）本錢規範擬定生產計劃，嚴格操（cāo）控進（jìn）貨、收購和需（xū）求方案，並填寫簽（qiān）署收購單。

　　6. 與飯堂（táng）作業人（rén）員經（jīng）常交流，詳細了解廠方職（zhí）工對飯（fàn）堂的意見，發現嚴重疑問時應及時向上級報告。

　　7. 監（jiān）督好食堂財政、人事、收購等各個（gè）部門運作。

　　8. 製定（dìng）好廚房各人員的詳細作息時（shí）間表（biǎo）。

　　9. 詳細檢測（cè）所到（dào）廠的（de）食（shí）物（wù）的質量與數量。

　　10.高（gāo）效完成上（shàng）級交待的命令（lìng）。

　　廚師長（zhǎng）

　　1. 擔（dān）任組（zǔ）織及監督（dū）廚師（shī）和（hé）廚工（gōng）的日常（cháng）工作（zuò）。

　　2. 擔任編寫每周食譜。

　　3. 擔任高（gāo）檔職工就餐（cān）的任務作業，必要時要完成（chéng）緊迫（pò）炒菜使（shǐ）命。

　　4. 擔任幫忙飯堂（táng）主（zhǔ）管（guǎn）檢驗所到廠的食材質量與數量。

　　5. 擔任（rèn）每天（tiān）領導全（quán）體員工按（àn）規範搞好各區（qū）域（yù）衛生（shēng）工作。

　　6. 擔任（rèn）把握當天食材份量，確保廠職工不斷餐。

　　7. 擔（dān）任本（běn）錢（qián）預算，杜（dù）絕削減糟蹋。

　　8. 擔（dān）任飯堂（táng）主（zhǔ）管不在時的行政權力。

　　9. 完結上級交待的（de）其它（tā）命（mìng）令（lìng）。

　　食堂廚師

　　1. 擔任食物擺盤、配菜、炒（chǎo）菜、盛飯等（děng）作（zuò）業。

　　2. 擔任操控好（hǎo）菜的份量，缺菜時能及時補菜保（bǎo）證不斷餐。

　　3. 擔任（rèn）操控本錢（qián），節（jiē）省燃料和食物原（yuán）料。

　　4. 擔任每天搞好各區域衛生作業。

　　5. 擔任每天對食材的接納、儲存、保鮮。

　　6. 擔任編（biān）寫每周菜單（dān）。

　　7. 完結上級（jí）交待其（qí）它命令。

　　食堂廚工

　　1. 擔任食堂餐具、用品的（de）清（qīng）洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜（cài）、端菜、分菜、整理（lǐ）剩菜等（děng）作業（yè）。

　　2. 擔任每天搞（gǎo）好各區域衛生清洗作業。

　　3. 完（wán）結上（shàng）級交待（dài）的其它（tā）命令。

　　廚房作業人員

　　1. 出示（shì）健康證（zhèng）明;

　　2. 工作時穿（chuān）戴清洗(要求穿作業服，戴帽子、口罩等);

　　3. 勤剪（jiǎn）指（zhǐ）甲、勤（qín）洗手（shǒu）;

　　4. 有傳（chuán）染疾病者不（bú）能上崗。

　　食堂環境清（qīng）潔

　　1. 廚房和（hé）餐廳（tīng）內的（de）門窗、天花板、電扇每（měi）周（zhōu）清洗一次。

　　2. 餐廳（tīng）內的桌（zhuō）椅需擺（bǎi）放（fàng）整（zhěng）齊。並每（měi）天清（qīng）洗。

　　3. 及時（shí）清除食堂廢物（wù）、拋棄（qì）物等。

　　4. 不可在廚房內吸煙。

　　5. 以上均按照（zhào）食堂清洗規範履（lǚ）行（háng）。

　　食（shí）物（wù）檢驗

　　1. 食堂主管和廚師長必（bì）須每天（tiān）檢（jiǎn）驗所（suǒ）到（dào）廠食材的數（shù）量和質量，並填寫《食物（wù）檢驗單》一式（shì）三聯（lián）交（jiāo）予（yǔ）食堂管（guǎn）帳、食堂收購員、食堂主管。