在當今社會，很（hěn）多（duō）企業的食堂都承包出去，由承包的公司負責經營管理。但（dàn）是（shì），企業（yè）對食堂的承包（bāo）公司要求（qiú）非（fēi）常高，尤其（qí）是在衛生方（fāng）麵就更是要求嚴格（gé）。那麽（me）在管理食堂（táng）衛生（shēng）的時候到（dào）底需要（yào）關注哪（nǎ）些注意事項呢？下麵，萬（wàn）康餐（cān）飲就和大家一起來分享一下。

　　一（yī）、食堂衛生（shēng）管理（lǐ）之食品衛（wèi）生（shēng）


　　◆蔬菜一（yī）般都是定量采（cǎi）購（gòu），當（dāng）天購進當天即食用（yòng），發（fā）現變質立即丟掉；


　　◆食用時，蔬菜要清除（chú）掉老、黃葉，大米要認真清洗直（zhí）至白淨無暇才能進（jìn）蒸櫃。


　　◆肉類和魚類（lèi）等食物要保持新鮮（xiān）；


　　◆菜要保證（zhèng）炒（chǎo）熟（shú）炒好，油炸食品不能（néng）炸焦；


　　◆生（shēng）食和熟食（shí）不能放在（zài）一起，要分開（kāi）放置，熟食要有專門的廚具安放；


　　◆剩食（shí）品必須要進入雪藏（cáng）櫃或保鮮櫃冷藏；


　　◆沒有賣完的的食品（pǐn）不（bú）得再售賣，要及時的清理；


　　◆不同（tóng）的食物（wù）要分類（lèi）放置，不得混合；


　　◆包（bāo）裝食品必須標識清楚。


　　二、食堂衛生管理之（zhī）餐廳衛生（shēng）


　　◆保（bǎo）持地麵（miàn）整潔，無積（jī）水；


　　◆及時清理桌椅，保（bǎo）證其幹（gàn）淨無塵；


　　◆定期（qī）清潔（jié）室內牆壁（bì）和門窗；


　　◆每周至（zhì）少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打（dǎ）掃房間（jiān），盡量做到餐（cān）廳（tīng）內無蠅蟲（chóng）；


　　◆餐具要及時回收，剩餘飯（fàn）菜要（yào）及（jí）時清（qīng）理，保證餐廳內無異味。


　　三、食堂衛生管理之（zhī）廚房（fáng）衛（wèi）生


　　◆廚具在使用前後一定（dìng）要清洗幹淨（jìng），按規定要定期消毒處（chù）理；


　　◆剩餘的菜葉要及時丟掉（diào），保持工作台麵（miàn）、地麵幹淨；


　　◆油、鹽（yán）、醬油、醋等常用輔料用過（guò）之後要及時蓋（gài）好；


　　◆定期（qī）檢（jiǎn）查廚（chú）房內的（de）衛生死角，防止老（lǎo）鼠、蒼蠅（yíng）、蟑螂等（děng）破壞食物（wù）；


　　◆保持冰（bīng）箱雪櫃（guì）的清（qīng）潔（jié）衛生。


　　四、食堂衛生管理之餐具衛生


　　◆用餐必備的餐具（jù）要統一用盤托放（fàng），不能隨便擺放；


　　◆用過的餐具要及時清洗、消毒（dú），保證其（qí）幹淨清新；


　　◆一定要保證餐（cān）具集中（zhōng）整（zhěng）齊擺放、清潔（jié），餐具（jù）未經消毒不得使用。